Винный эксперт за 24 часа - Дженсис Робинсон (2016)

стейки и отбивные – блюда из красного мяса смягчат танинность в молодых насыщенных красных, например молодых красных винах из Бордо, амбициозных молодых итальянских красных и испанских из Ribera del Duero (Рибера-дель-Дуэро).

блюда с трюфелями – вина Пьемонта, сделанные из сортов винограда Dolcetto (Дольчетто), Barbera (Барбера) или Nebbiolo (Неббиоло).

телятина – солидные красные из Тосканы.

Сыры

голубые сыры – сладкие полнотельные белые, такие как Sauternes (Сотерн), являются классическим и безупречным выбором.

твердые сыры наподобие чеддера – идеально сочетаются со зрелым бордо и хорошим Cabernet Sauvignon (Каберне Совиньон), а также с марочным портвейном.

мягкие сыры типа бри – пикантные, фруктовые белые, такие как Jurançon (Жюрансон), Vouvray (Вувре) и Chenin Blanc (Шенен Блан) с медовыми нотками.

Десерты

шоколад – способен убить большинство вин, но может сосуществовать с портвейнами, хересом Pedro Ximenez (РХ) (Педро Хименес), сладкой мадерой.

фруктовые десерты – подойдут сладковатые белые из долины Луары на основе винограда шенен блан, такие как Vouvray (Вувре), большинство французских вин со словом «moelleux» (что означает дословно «мозговая косточка», а в нашем случае – «полусладкое») на этикетке и свежие итальянские сладкие белые, такие как Recioto di Soave (Речото ди Соаве) и Picolit (Пиколит).

мороженое – охлаждающий эффект лишает нёбо чувствительности, так что не стоит останавливать выбор на чем-то очень серьезном; Moscato (Москато) вполне подойдет.

кондитерские изделия (выпечка) – любое белое сладкое вино, которое будет слаще, чем блюдо (любое менее сладкое безнадежно проиграет!).

Ресторанный этикет

Одним из наиболее романтичных и традиционных элементов ресторанного этикета является предложение попробовать вино из заказанной бутылки тому из гостей, кто делал выбор. Держу пари, что подавляющее большинство участников процесса не понимает практической ценности этого действа. Что касается меня, то я прошу принести ведерко со льдом, когда красное кажется слишком теплым, или же прошу вынуть из ведерка со льдом бутылку белого, если его чересчур охладили.

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, https://www.litres.ru/24258910/?lfrom=569602277 на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.