2. Перемешайте в миске муку, соду, разрыхлитель и соль и отставьте в сторону. В большой миске в течение 5 минут взбивайте масло, сахар и ⅓ стакана золотого сиропа, в процессе соскребая содержимое со стенок миски, пока смесь не приобретет пышную консистенцию. По одному добавьте в массу яйца, взбивая на средней скорости до растворения, примерно 30 секунд. Добавьте лимонную цедру и сок и взбейте до однородной консистенции. Соскребите остатки массы со стенок миски и попеременно добавляйте мучную смесь и молоко, взбивая на медленной скорости до полного смешивания ингредиентов. Первой начните добавлять мучную смесь, ею же и завершите процесс. При помощи силиконовой лопатки перемешайте тесто и отложите его.

3. Налейте ½ стакана золотого сиропа на дно формы для выпечки или стеклянной миски. Выложите тесто и разровняйте поверхность силиконовой лопаткой. Плотно накройте крышкой и поставьте в большую кастрюлю на перевернутую миску, убедившись, что вода доходит до середины формы с тестом. Закройте кастрюлю, поставьте на медленный огонь и готовьте 2½ часа. Время от времени проверяйте, сколько осталось воды и по необходимости доливайте ее в кастрюлю (не допускайте полного выкипания воды).

4. Вытащите форму с пудингом из кастрюли. Снимите крышку и переверните пудинг на сервировочное блюдо. Подавайте с оставшимся теплым золотым сиропом.

ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ

Горячий шоколад

После того как Гарри перенесся в Барроу в «Форде «Англия», который принадлежал мистеру Уизли, остаток летних каникул он провел с Роном. В последний вечер перед началом учебы он наслаждался восхитительным ужином, приготовленным замечательным поваром миссис Уизли. А после ужина Гарри ждал десерт и горячий шоколад (см. «Гарри Поттер и Тайная комната», глава 5).

До рождения Конрада ван Хаутена люди пили горячий шоколад, на поверхности которого плавали пятна жира. Но вот в начале 1800-х гг. этот голландский химик изобрел способ прессования масла из жареных какао-бобов. Кроме того, именно ему мы обязаны и появлением какао-порошка, который по своим качествам значительно лучше натурального какао. Мы, современные люди, должны быть ему очень благодарны за это изобретение. И в каждом большом городе непременно должна быть статуя этого человека, а в каждой деревне и в каждом селении – улица, названная в честь Конрада ван Хаутена.

• ½ стакана воды

• ¼ стакана сахара

• 2 ст. л. несладкого какао-порошка

• 2 ст. л. растворимого кофе

• 55 г тертого горького шоколада

• 2 стакана цельного молока

• ½ ч. л. ванильного экстракта

• Взбитые сливки, по желанию, для подачи

• Несладкий какао-порошок, по желанию, для подачи

1. В небольшой кастрюльке смешайте воду с сахаром, какао-порошком и кофе и нагревайте на среднем огне, непрерывно помешивая. Как только закипит, снимите с огня и, добавив тертый шоколад, тщательно перемешайте до получения однородной консистенции. Снова верните кастрюлю на плиту и добавьте молоко. Слегка нагрейте, продолжая помешивать, но не кипятите. Снимите с огня и добавьте ваниль.

2. Сразу же разлейте горячий шоколад по четырем стаканам. Можно добавить в чашку завиток взбитых сливок, посыпанный какао-порошком.

ПОЛУЧАЕТСЯ 4 ПОРЦИИ

Этот горячий шоколад очень калориен. Для более облегченной версии возьмите 1 чайную ложку с горкой какао-порошка, 3–4 чайные ложки с горкой сахара, 1 чайную ложку растворимого кофе и пару капель ванильного экстракта на одну большую кружку. Добавьте немного кипятка и перемешайте до растворения ингредиентов. Добавьте еще кипятка, заполнив кружку на ¾. Тщательно перемешайте и добавьте молоко, доверху заполнив кружку. Перед подачей попробуйте добавить в кружку пару мини-маршмеллоу. Вместо ложки вы можете использовать для перемешивания палочку корицы, чтобы придать напитку легкий коричный аромат. Для получения мягкой сливочной нотки замените темный шоколад белым.