3. Аккуратно вытрите жир со сковороды и удалите прилипшие к дну подгоревшие кусочки мяса. Разогрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла. Добавьте лук и тушите до золотистого цвета. Посыпьте лук мукой и тщательно перемешайте. Помешивая, влейте вино или бульон. Добавьте розмарин и шалфей. Тушите, время от времени помешивая, пока смесь не загустеет.

4. Верните отбивные из ягненка обратно в сковороду. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 15–20 минут, пока мясо не станет нежным. Подавайте, полив соусом из сковороды, и отдельно подайте на стол соус в соуснице.

ПОЛУЧАЕТСЯ 4 ПОРЦИИ

Классическая жареная курица

В доме Дурслей Гарри никогда не позволяли есть досыта. Поэтому на самом первом пиру в Хогвартсе у него глаза вылезали из орбит от удивления при виде разнообразных угощений, одно за другим появлявшихся перед ним на столе, включая жареного цыпленка (см. «Гарри Поттер и Философский камень», глава 7).

Курица – самая популярная домашняя птица в мире. Возможно, все дело в том, что по сравнению с коровами, овцами и козами она стоит сравнительно недорого и ее легче разводить. Кроме того, с ней можно приготовить множество разнообразных блюд и использовать почти все части птичьей тушки.

• 1 средняя луковица, порезанная ломтиками в 1 см

• 2 корня сельдерея, порезанных 5-сантиметровыми кубиками

• 2 моркови, порезанные 5-сантиметровыми кубиками

• 4 очищенных зубчика чеснока

• Курица весом 1,3 кг

• Оливковое масло для смазывания цыпленка

• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

• 1 стакан воды

1. Предварительно разогрейте духовку до 190 °C. Выложите в жаровню ломтики лука и посыпьте их сверху кубиками сельдерея, моркови и зубчиками чеснока.

2. Промойте цыпленка в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами. Выложите цыпленка в жаровню грудкой вверх, подогнув крылья вниз под тушку. Перевязывать цыпленка нет необходимости. Смажьте тушку оливковым маслом и посыпьте солью и перцем. Влейте в жаровню воду.

3. Поставьте жаровню в духовку и запекайте 50 минут. Повысьте температуру до 230 °C. Разверните жаровню на 180° и продолжайте готовить еще 30–40 минут. Вытащите цыпленка из духовки и дайте отдохнуть 20 минут перед разрезанием.

ПОЛУЧАЕТСЯ 4 ПОРЦИИ

Отварной картофель с травяным соусом винегрет

Одно из поразительных блюд, магическим образом появившееся перед изумленным Гарри на его первом пиршестве в Хогвартсе, – это отварной картофель (см. «Гарри Поттер и Философский камень», глава 7).

Если думать об «истории картофеля», то одно из самых значимых событий – картофельный голод в Ирландии (ну, и картофельные бунты в России, конечно). Но на самом деле ирландцы поначалу не были столь помешаны на картофеле. Испанцы завезли картофель в Европу из Южной Америки в 1500-е гг., и прошло много времени, прежде чем англичане и ирландцы стали употреблять его в пищу. Они считали его ядовитым растением, потому что, как и томаты, картофель относится к семейству пасленовых.

• 1300 г мелкого молодого картофеля

• 2 ст. л. эстрагонового уксуса (вы можете заменить его любым другим уксусом, например бальзамическим)

• ¼ стакана оливкового масла

• Соль по вкусу

• Свежемолотый черный перец по вкусу

• 2 ст. л. рубленого свежего укропа

1. Вымойте картофель при помощи щетки и сложите в кастрюлю. Наполните водой, так чтобы вода покрывала клубни. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь и варите, пока картофелины не начнут легко протыкаться вилкой, примерно 25 минут.

2. Слейте воду и переложите картофель в большую миску.

3. Добавьте масло, уксус, соль, перец, укроп и тщательно перемешайте. Подавайте теплым.

ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ