Здоровье начинается с правильной еды - Мелисса Хартвиг, Даллас Хартвиг (2012)

Иммунная система функционирует примерно так же. Все, что не должно находиться в организме, сразу определяется как угроза, которая захватывается и оценивается, — скажем так, ее допрашивают. Если иммунная система решает, что данное вещество может нанести организму вред, его «регистрируют» как нарушителя и к нему незамедлительно применяются меры. В будущем ваша иммунная система будет реагировать на данное вещество более конкретно и целенаправленно — используя антитела и определенный уровень агрессии.

Способность отличать «вас» от «не вас» очень важна. Именно в этой точке соприкасаются третий и четвертый стандарты качества продуктов.

Некоторые продукты обходят, обманывают или незаметно проскальзывают мимо «охранников» из пищеварительного тракта внутрь организма. Они создают хаос, заставляя иммунную систему защищать вас от последствий того, что предположительно должно быть нормальной функцией организма, — от последствий переваривания пищи. Они вводят в заблуждение иммунные клетки, заставляя их создавать антитела, чтобы бороться с тем, что по идее должно быть исключительно здоровым и полезным. В результате развивающейся дисфункции иммунной системы у вас может появиться чувствительность к определенным продуктам питания или аллергия, а также системная воспалительная реакция и даже, возможно, аутоиммунное заболевание.

Вред здоровью наносится тогда, когда вы вводите свою иммунную систему в заблуждение или перегружаете ее.

Чтобы было понятнее, мы продемонстрируем, как это работает.

Тушите пожары и устраняйте проблемы

Ваша иммунная система защищает вас от чужеродных захватчиков, но очень важна ее роль и при восстановлении от повреждения и поддержании здоровья разных структур тела. Она расставляет собственные приоритеты и обычно отдает предпочтение сначала борьбе с захватчиками, а уже потом восстановлению и поддержанию структур (выгнать незнакомца с кухни намного важнее, чем вымыть после него посуду). Но в организме все работы важны — и если что-то не сделать, то будут последствия.

А вот другая аналогия.

Представьте свою иммунную систему в виде команды пожарных. Их главная задача — защищать от потенциальной угрозы, от пожара. Но им необходимо выполнять и определенные повседневные задачи — ремонтировать инструменты, мыть пожарные машины, спать и есть. Пожарные упорно трудятся, когда тушат пожар, но иногда могут позволить себе немного расслабиться. Существует разница между периодическим реагированием на пожар (острое состояние, как, скажем, травма или краткосрочная инфекция) и необходимостью тушить пожары 24 часа в сутки, 7 дней в неделю (хроническая активация вашей иммунной системы, или системное воспаление).

В примере со здоровым равновесием иммунной системы ваши пожарные реагируют на пожар. Они тушат пламя, возвращаются на станцию, и у них еще остается время, чтобы провести незначительное техническое обслуживание и ремонтные работы прежде, чем им снова придется ехать на вызов. В такой ситуации ваши пожарные (иммунная система) работают в усиленном режиме, тушат пожар (острое воспаление, вызванное травматическим повреждением, инфекцией и т. д.), но как только пожар потушен, иммунная активность снижается, позволяя пожарным расслабиться.

Это нормально и представляет собой здоровый и сбалансированный иммунный ответ. Ваша иммунная система должна быть «включена», чтобы отреагировать на угрозу, но должна «выключаться», чтобы обеспечить выздоровление и предоставить время и ресурсы для завершения важных задач по техобслуживанию и ремонту.

При хроническом системном воспалении пожарные пытаются расслабиться после напряженного и требующего больших физических затрат пожара, а им говорят, что они все же не должны забывать про свои обязанности по техническому обслуживанию и ремонту. И в их обязанности отныне включают еще и уборку городских улиц, сбор мусора, обучение школьников и устранение выбоин на дорогах.