Здоровье начинается с правильной еды - Мелисса Хартвиг, Даллас Хартвиг (2012)

Тем, кто обожает пастоообразные продукты (например модное арахисовое масло), не стоит паниковать — у нас для вас есть заменитель. Масло из семян подсолнечника настолько похоже на арахисовое, что дети, возможно, и не почувствуют разницы, но при этом семена подсолнечника не содержат нездоровый белок, которым богат арахис. Все ореховые масла лучше употреблять в умеренном количестве по причинам, о которых мы скоро поговорим, — но в качестве разового лакомства масло из семян подсолнечника без труда пройдет ваше испытание на ощущение арахисового масла во рту. (Только забудьте про хлеб и ужасно сладкий джем, ладно?)

Не стоит винить лектины за все проблемы, связанные с бобовыми. Ведь никто не ест бобовые, не приготовив их сначала, а лектины не из арахиса уничтожаются при тепловой обработке. Но особо стоит отметить, что в неправильно приготовленных бобовых (например, в медленноварке при низкой температуре) лектины могут расщепляться не полностью, что может привести к желудочно-кишечному расстройству.

Сделайте свой выбор

Научные доводы против бобовых не настолько веские, как, скажем, доводы против сахара. Хотя данные указывают на то, что лектины могут быть исключительно вредны для здоровья, а исследования поддерживают идею о негативном влиянии на гормональный баланс организма фитоэстрогенов в сое, еще недостаточно данных о потенциальной опасности бобовых.

Теперь ваш выход.

Наши рекомендации основаны на трех факторах: во-первых, научные данные; во-вторых, наш опыт и опыт наших пациентов; в-третьих, ваши эксперименты на себе. Научные факты предполагают, что потребление бобовых (особенно арахиса) нарушает наши стандарты качества продуктов. Опыт подтверждает, что большинство людей выглядят и чувствуют себя наилучшим образом, когда бобовые обходят их тарелки стороной. Но сейчас настало ваше время.

Вы можете участвовать в дополнительных (мелкомасштабных) исследованиях бобовых, участвуя в программе Whole30. Станьте сами участником исследования для определения воздействия, которое бобовые оказывают именно на вас. Исключение бобовых из рациона (на период исследования) позволит вам оценить вашу собственную личную переносимость — и поможет вам определить их роль в вашем ежедневном рационе.

Глава 11

Молочная продукция

2

Молочная продукция[27] — эта тема интересует многих людей, которые не могут получить на свои вопросы однозначные ответы. Существует множество компонентов молочной продукции, которые, в зависимости от их источника и особенностей организма потребляющего их человека, могут быть вредоносными, доброкачественными или порой даже благотворными. Как же относиться к молоку? Пить или не пить?

У этой проблемы две стороны: необходимость быть честным перед самим собой в том, подходит ли вам молочная продукция, и необходимость найти ее высококачественный источник, если окажется, что вам она на самом деле приносит пользу. К счастью, программа Whole30 поможет вам решить первую часть проблемы. А пока поговорим о некоторых научных фактах, связанных с потреблением молочной продукции.

Молоко — совершенный продукт

Коровье молоко — совершенный продукт… если, конечно, вы теленок. То же самое можно сказать и о грудном молоке человека — это оптимальная еда для младенца.

Молоко представляет собой превосходный источник энергии и строительный материал для быстрого выращивания млекопитающих, которые еще слишком малы, чтобы употреблять в пищу взрослую еду — например траву (для коров) и разные растения и животных (для человека). До того времени, когда пищеварительная система млекопитающих (включая зубы) не будет полностью развита и не сможет переваривать цельную еду, молоко матери остается оптимальным питанием.