Французские родители не сдаются. 100 советов по воспитанию из Парижа - Памела Друкерман (2013)

Обсушите цукини и нарежьте поперек тонкими ломтиками.

Обжарьте в оливковом масле лук-шалот.

Смешайте яйца и сметану, добавьте лук-шалот, соль и мускатный орех и еще раз осторожно перемешайте.

Выстелите дно квадратной или прямоугольной формы листом пергамента. Уложите слой цукини, залейте яичной смесью, уложите следующий слой цукини, снова залейте яичной смесью и продолжайте чередовать слои, пока не закончатся ингредиенты. Посыпьте флан сыром и поместите в духовку на 30–40 минут.

Этот флан особенно вкусен с томатным кулисом.

Coulis de tomates

Томатный кулис

4 крупных спелых помидора (или 1 банка консервированных резанных помидоров)

3 ст. л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

½ ч. л. мелко нарезанной зелени тимьяна

½ ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки

1 шт. лаврового листа

½ ст. л. сахара

соль и перец по вкусу

Если вы используете свежие помидоры, слегка надрежьте кожицу и на 30 секунд опустите их в кипящую воду. Снимите с помидоров кожицу, удалите семечки и нарежьте кубиками.

Разогрейте в сковороде масло. Выложите зубчик чеснока, тимьян, петрушку, лавровый лист, помидоры, сахар, соль и перец. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 20–30 минут.

Перед подачей на стол удалите чеснок и лавровый лист.

Десерты

Purée de рoire et de banane

Грушево-банановое пюре

2 большие или 3 маленькие мягкие груши

2 банана

сок половинки лимона

60 мл воды

Вымойте и очистите груши и бананы. Нарежьте небольшими ломтиками. Поместите в сковороду среднего размера, сбрызните лимонным соком, влейте воду и тушите на медленном огне в течение 15–20 минут, периодически помешивая.

Снимите фрукты с огня и остудите в течение нескольких минут.

Разложите пюре по небольшим чашкам и накройте крышками. До подачи к столу держите пюре в холодильнике.

Pomme au four à la cannelle

Печеные яблоки с корицей

4 яблока (годных для запекания сортов, например, Гренни Смит или Гольден)

20 г несоленого сливочного масла

4 ч. л. сахара

корица по вкусу

Разогрейте духовку до 180 °C.

Вымойте яблоки и удалите сердцевину (если получится, оставьте у основания часть сердцевины).

Положите в полученные отверстия по кусочку масла и всыпьте по чайной ложке сахара. Сверху посыпьте корицей.

На дно формы для запекания налейте немного воды (чтобы яблоки не пригорели) и выложите яблоки.

Запекайте в течение 20–30 минут, пока не расплавится сахар внутри яблок.

Печеные яблоки можно подавать как теплыми, так и холодными.

Gâteau au chocolat

Шоколадный торт

немного сливочного масла и муки для смазывания формы

160 г темного шоколада

100 г несоленого сливочного масла

80 г сахара

40 г муки

3 крупных или 4 мелких яйца (белки отделить от желтков)

соль по вкусу

сливки или сметана для украшения

Разогрейте духовку до 180 °C. Круглую форму диаметром 23 см смажьте маслом и присыпьте мукой.

Растопите сливочное масло и шоколад на сковороде на очень медленном огне или водяной бане.

Снимите шоколадную смесь с огня. Помешивая деревянной ложкой, всыпьте сахар и муку. Продолжая помешивать, добавьте по одному яичные желтки.

В отдельной посуде взбейте в крепкую пену яичные белки с щепоткой соли.

Осторожно введите яичные белки в шоколадную смесь.

Выложите тесто в форму для запекания. Выпекайте в течение 30 минут.

Остудите торт. Перед подачей к столу украсьте взбитыми сливками или сметаной.

Примерное меню на неделю

Понедельник

Детям до года

Пюре из хека с лимонным соусом

Пюре из шпината