Вино по бокалам - Оз Кларк (2018)

Зрелые, фруктовые. Сегодня многие австралийские шардоне стали легкими, с сильно выраженной кислотностью, а также более сухими, поэтому найти богатые, зрелые, фруктовые сухие белые вина оказывается сложнее. Шардоне других винодельческих стран все еще могут соответствовать таким характеристикам. В Калифорнии чтут традиции стиля, как и в Чили, Аргентине, Новой Зеландии, ЮАР и средиземноморских странах, причем во всех можно найти и дешевые, и дорогие вина этого стиля. Безусловно, стóит попробовать выдержанный в дубовых бочках южноафриканский шенен и семильон из южной Австралии.

Интенсивные, с ореховыми нотами. Сухие, но при этом полнотелые и интенсивные, с нотами овса, поджаренной хлебной корочки, а иногда и серы (!) вина этих стилей на удивление вкусны. Данные оттенки подчас хорошо чувствуются в белых бургундских, но чаще они приходят из-за океана – из Австралии и Новой Зеландии. Делают такие вина и в ЮАР, США (Калифорния, Орегон и Вашингтон), Канаде. В Европе кроме Франции подобными умениями может похвастаться разве что Италия.

Очень сухие, нейтральные. Звучит не сказать чтобы завлекательно, но большинство белых вин мира, безусловно, нейтральны, а в Европе их бóльшая часть, кроме того, очень сухие. Дело тут в том, что многие белые делают с одной целью: чтобы они хорошо сочетались с легкими закусками, подаваемыми к вину в барах, – тапас, снеками, называйте их как хотите, или основными блюдами. При этом, где вы будете тянуть белое под рыбу и морепродукты – в ресторане, на своей кухне или у соседей, тоже не важно. Очень сухие, нейтральные вина для этого идеальны. Самым известным из них долго было французское мюскаде, но сегодня пальму первенства у него пытаются перехватить итальянское пино гриджо и большинство белых, при производстве которых используют местные сорта от Португалии до восточного Средиземноморья. В Новом Свете в полной мере соответствуют этому требованию шардоне или шенены, если их не выдерживали в дубовых бочках, конечно.

Недостаточно мягкие («зеленые»), резковатые. В этой категории доминирует вино стиля совиньон блан. Живое, хрустящее, приправленное кислотой и нотами зеленых фруктов, с соответствующими ароматами. Сейчас это направление возглавляет Новая Зеландия, но во Франции, в долине Луары, Эльзасе и Бордо, а также в прибрежных районах Чили и ЮАР «хрусткие» совиньоны тоже делают. Не отстают и испанские альбариньо и руэда, австрийский грюнер вельтлинер, семильон/совиньон из Западной Австралии и сухие рислинги Австралии, США (штат Нью-Йорк), Германии и той же Новой Зеландии.

ОСНОВНЫЕ СТИЛИ РОЗОВЫХ ВИН

Как розовое вино стало розовым?

Пожалуй, скажу сразу: настоящие мужчины розовое вино пьют. Более того, кое-где оно становится настолько популярным, что уже впору говорить о «розовой» революции. Еще скажу о бутылках. Размер имеет значение. Ни минуты не сомневаюсь в том, что великолепные большие бутылки розового видели все. Это магнумы – так называются бутылки, размер которых равен двум стандартным (1,5 литра), и они заполонили полки магазинов. На некоторых вечеринках о такую не дай бог споткнуться…