Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников - Дина Бухольц (2010)

4. Пока цыпленок запекается, приготовьте картофельное пюре. Положите картофель в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снизьте нагрев и готовьте при слабом кипении, пока картофель не станет мягким, примерно 25 минут.

5. Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в сковороде и выложите лук. Жарьте лук на среднем огне, часто помешивая, пока он не приобретет коричневый оттенок, примерно 10 минут. Добавьте чеснок и жарьте до появления аромата, около 15 секунд. Снимите с огня.

6. Слейте воду с картофеля. Добавьте луково-чесночную смесь, ½ стакана масла, куриный бульон, соль и перец. Разомните толкушкой.

ПОЛУЧАЕТСЯ 4 ПОРЦИИ

Четыре порционных пирога

Пока друзья Гарри полны решимости не дать ему умереть с голоду в доме Дурслей и посылают ему сэндвичи и пирожные, миссис Уизли балует Гарри настоящей домашней едой. Она прислала ему несколько видов домашних мясных пирожков, а также фруктовый кекс, так что в его распоряжении оказалась еда гораздо более сытная и вкусная, чем четвертинка грейпфрута (см. «Гарри Поттер и Кубок огня», глава 3). Представленные ниже четыре рецепта порционных пирогов – это классика британской кухни.

В Англии мясные мини-пироги – популярный перекус, поэтому неудивительно, что миссис Уизли отправила Гарри целую гору этих пирогов.

Порционные пироги с говядиной

Тесто для пирогов

• 2 ½ стакана многоцелевой муки

• 2 бруска (16 ст. л.) охлажденного масла, порезанного кусочками

• 1 ч. л. соли

• ½–¾ стакана холодной воды

Начинка

• 3 ст. л. растительного масла

• 8230 г мякоти говяжьей лопатки, порезанной на ломтики толщиной в 0,5 см

• 1 средняя луковица, мелко порезанная

• 120–140 г грибов, порезанных кубиком

• 1 ст. л. многоцелевой муки

• 1 стакан куриного бульона

• ⅛ ч. л. молотого чабреца

• 1 ст. л. томатной пасты

• Соль и перец

• 1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. воды

1. Всыпьте муку в чашу кухонного комбайна, добавьте соль и тщательно перемешайте. Добавьте в муку кусочки масла. Взбивайте, пока смесь не приобретет вид желтой мучной крошки и не останется белых мучных примесей. Переложите смесь в большую миску. Вылейте на мучную смесь ½ стакана воды и перемешивайте силиконовой лопаткой, пока тесто не станет липким. Добавьте еще воды, если тесто суховато (лучше пусть оно будет влажным, чем слишком сухим). Разделите тесто на две половины, скатайте в два шара, заверните в пищевую пленку и охладите не менее 2 часов. Тесто может храниться в холодильнике до 3 дней.

2. Для приготовления начинки разогрейте в сковороде 1 столовую ложку растительного масла и обжаривайте говядину двумя партиями. Жарьте на сильном огне, с двух сторон, до появления хрустящей коричневой корочки, около 4 минут с каждой стороны. Переложите мясо на тарелку и отставьте в сторону. Вылейте на сковороду оставшееся масло и нагрейте на среднем огне. Выложите лук и грибы и жарьте, перемешивая луково-грибную смесь, пока лук не приобретет коричневатый оттенок. Добавьте муку и перемешайте. Влейте куриный бульон и снова тщательно перемешайте. Верните говядину в сковороду, добавьте чабрец, томатную пасту, соль и перец. Тушите 2 часа. Переложите в миску, накройте пищевой пленкой и дайте остыть до комнатной температуры.

3. Предварительно разогрейте духовку до 220 °C. Достаньте охлажденное тесто из холодильника. На щедро присыпанной мукой поверхности очень тонко раскатайте одну половину теста. При помощи формы для печенья диаметром 11 см вырежьте круги. Вложите круги в форму для маффинов, состоящую из 6 ячеек. Щедро заполните начинкой из говядины.