Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников - Дина Бухольц (2010)

4. Чтобы собрать пироги, предварительно разогрейте духовку до 230 °C и выстелите два противня бумагой для выпечки. По очереди раскатайте каждую половину теста в пласт толщиной 0,3 см. При помощи 8-сантиметровых формочек для печенья вырежьте круги из теста. На каждый из них выложите по 1 столовой ложке начинки. Смочите края, накройте вторым кружком теста. Обмакните вилку в муку и защипите края пирожков. Смажьте верх пирожков взбитым яйцом и сделайте отверстия для выхода пара. Выложите пирожки на противни и выпекайте в течение 15 минут, повернув противни на 180 ° в середине процесса выпечки. Снизьте температуру до 180 °C и выпекайте еще 5 минут до зарумянивания.

ПОЛУЧАЕТСЯ 6–8 ПИРОЖКОВ

Чтобы не тратить время и силы на приготовление бульона из баранины, вы можете заменить его 1 стаканом консервированного говяжьего или куриного бульона.

Очень интересный факт: по многим рецептам, которые используются в наше время, люди готовили еду еще в Средние века. Пироги с телятиной относятся к виду пирогов из заварного теста, которое само по себе держит форму (вам не понадобится форма для маффинов, хотя с ней, несомненно, проще). В обычном пироге из телятины используется еще ветчина и яйца, но в этой облегченной версии рецепта мы используем только телятину.

Пироги из телятины

Телячий бульон

• Кости из 500 г телячьих отбивных

• 1 лавровый лист

• ½ моркови

• ½ черешка сельдерея

• ¼ луковицы

• ½ ч. л. соли

• Несколько стеблей петрушки

• Несколько стеблей укропа

Начинка из телятины

• Мякоть телятины из 500 г телячьих отбивных на косточке, порезанная кусочками

• 1 ч. л. рубленого свежего укропа

• ½ ч. л. молотого чабреца

• ¼ луковицы, мелко порезанной

• Свежемолотый черный перец

Заварное тесто

• 2 стакана многоцелевой муки

• 1 ч. л. соли

• ½ стакана воды

• 2 бруска (8 ст. л.) сливочного масла

• 1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. воды, для смазывания пирогов

Для желе

• 1 стакан телячьего бульона

• 1 ст. л. (1 пакетик) желатина без добавок

1. Для приготовления бульона положите кости в небольшую кастрюлю и залейте водой. Добавьте лавровый лист. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите в течение 1 часа. Добавьте морковь, сельдерей, лук, соль, петрушку и укроп и варите еще ½ часа. Дайте остыть до комнатной температуры. Избавьтесь от жира при помощи отделителя жира или заморозьте бульон, чтобы удалить слой жира. Отмерьте 1 стакан бульона и отставьте в сторону.

2. Для приготовления начинки смешайте в миске телятину, укроп, чабрец, лук и черный перец.

3. Для теста в большой миске перемешайте муку с солью. Доведите до кипения воду и кулинарный жир в небольшой кастрюле. Сделайте воронку в мучной горке и влейте в нее воду с жиром. Перемешивайте деревянной ложкой, затем несколько секунд месите, пока не сформируется однородное эластичное тесто.

4. Предварительно разогрейте духовку до 180 °C. Чтобы сформовать пирожки, раскатайте ¾ теста в пласт толщиной в 0,3 см. При помощи 8-сантиметровой круглой формочки для печенья вырежьте из теста 10 кружков. (можно повторно вымесить тесто и раскатать еще раз, чтобы вырезать еще несколько тестяных кругов). Вложите тестяные круги в ячейки формы для маффинов. Распределите начинку между пирожками. Раскатайте оставшееся тесто в пласт толщиной 0,5 см. При помощи 6-сантиметровой круглой формочки для печенья вырежьте 10 тестяных кругов. С помощью круглой формы для печенья размером в 2,5 см проделайте отверстия в центре кругов. Смочите края тестяных кругов водой и соедините их, защипнув края пальцами. Смажьте взбитым яйцом. Наполовину заполните пустые ячейки для маффинов водой и поставьте форму в духовку. Выпекайте от 45 минут до 1 часа, пока пирожки не зарумянятся.