6. Выложите начинку на основу для пудинга и закройте вторым слоем теста. Защипите края теста и слегка загните их вверх. До края формы должно оставаться хотя бы 1,5 см, потому что тесто начнет подниматься. Плотно накройте форму крышкой и аккуратно поставьте в кастрюлю с водой. Вода должна доходить до половины формы. Готовьте на медленном огне в течение 2½ часа, время от времени проверяя уровень воды и по необходимости доливая ее.

7. Наденьте рукавицы для духовки и вытащите форму из кастрюли с водой. Выложите пудинг на блюдо при помощи большой ложки

ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ

Если вы не можете найти почки или предпочитаете их не использовать, возьмите 500 г нарезанных ломтиками грибов.

Пирог с говядиной и почками

Рон, парень с несокрушимым аппетитом, совершенно забывает о своем пироге с говядиной и почками, удивляясь тому, что Гарри не только не наказывают за полет на метле, а еще и предлагают ему место в команде по квиддичу, где он станет самым юным Ловцом века (см. «Гарри Поттер и Философский камень», глава 9).

Пирог с говядиной и почками – это то же самое, что пудинг, просто приготовленный из теста для пирогов, что гораздо проще.

Тесто для пирога

• 2 ½ стакана многоцелевой муки

• 1 ч. л. соли

• 9 ст. л. охлажденного кулинарного жира, порезанного кусочками

• 8 ст. л. (1 брусок) охлажденного масла, порезанного кусочками

• ½–¾ стакана ледяной воды

Начинка

• Используйте те же ингредиенты, что и для начинки для приготовления пудинга с говядиной и почками

• 1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. воды, для смазывания пирога

1. Для приготовления теста просейте муку с солью в чашу кухонного комбайна или перемешайте в блендере. Добавьте в муку кусочки кулинарного жира и масла и перемешивайте до получения грубой мучной крошки.

2. Переложите полученную смесь в миску. Добавьте холодную воду и перемешайте лопаткой до получения липкого теста. Добавьте еще воды, если тесто получилось суховатым (лучше, если тесто будет влажным, чем слишком сухим).

3. Разделите тесто на две половины, скатайте два шара, заверните их в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 2 часа. Тесто может храниться в холодильнике 3 дня.

4. Для приготовления начинки, следуйте инструкциям по приготовлению начинки для пудинга с говядиной и почками.

5. Для приготовления пирога предварительно разогрейте духовку до 218 °C. Поместите противень на нижний уровень в духовке, чтобы собирать капли вытопившегося жира. Достаньте из холодильника первый шар теста и раскатайте его на щедро присыпанной мукой поверхности в 30-сантиметровый круг. Выложите тесто в 22-сантиметровую форму для пирога, аккуратно распределите по поверхности формы так, чтобы свисали края.

6. Выложите начинку на тесто и разровняйте. Раскатайте вторую половину теста в 30-сантиметровый круг и выложите поверх начинки. Излишки теста обрежьте. Края теста подверните внутрь и защипите при помощи вилки или пальцами. Смажьте взбитым яйцом поверхность пирога и сделайте четыре надреза для выхода пара. Из излишков теста можно вылепить листочки или другие фигурки и украсить ими пирог. Смочите тестяные украшения водой, чтобы они легче приклеивались к поверхности пирога.

7. Отправьте пирог в духовку и выпекайте в течение 25 минут, затем снизьте нагрев до 180 °C и пеките до появления золотистой корочки еще 30 минут. Если края пирога начнут подгорать, накройте их кусочками алюминиевой фольги. В конце приготовления достаньте пирог из духовки и дайте отдохнуть 20 минут, прежде чем разрезать. Это даст возможность начинке внутри пирога слегка застыть.

ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ

Пастуший пирог