Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников - Дина Бухольц (2010)

Во время военных действий колбаски, входившие в армейский паек, были настолько водянистыми, что во время жарения издавали звуки, напоминающие взрывы хлопушек, за что и получили у британцев прозвище «шутихи». Это блюдо волшебным образом сочетается с луковой подливкой. Вы можете использовать качественные покупные колбаски вместо домашних.

«Шутихи»

• 230 г рубленой телятины

• 230 г рубленой свинины или говядины

• 1 стакан свежих хлебных крошек

• 1 ч. л. тертой лимонной цедры

• 1 ч. л. соли

• ¼ ч. л. молотого мускатного ореха

• 1 ч. л. молотого шалфея

• ⅛ ч. л. сушеного майорана

• ⅛ ч. л. молотого чабреца

• ¼ ч. л. свежемолотого черного перца

• 2 яичных желтка

• 2 ст. л. сливочного масла или маргарина

Картофельное пюре

• 6 картофелин, очищенных и порезанных на четвертинки

• 2 ч. л. соли

• 4 ст. л. (½ бруска) сливочного масла

• 1 стакан цельного молока или сливок пополам с молоком

• Свежемолотый черный перец по вкусу

Луковая подливка

• 3 ст. л. растительного масла

• 1 средняя луковица, мелко порезанная

• 3 ст. л. многоцелевой муки

• 2 стакана куриного бульона

• Соль по вкусу (это будет зависеть от того, насколько соленый у вас бульон)

1. Для приготовления «шутих» соедините все ингредиенты, кроме 2 столовые ложки масла (или маргарина) в большой миске и как следует вымесите. Разогрейте в сковороде масло или маргарин. Слепите из фарша колбаски и обжарьте с двух сторон на среднем огне, часто переворачивая, пока колбаски не зажарятся до коричневой корочки. Переложите колбаски на застеленную бумажными полотенцами тарелку. Повторяйте до тех пор, пока не израсходуете весь фарш.

2. Для приготовления пюре, сложите клубни в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и варите на медленном огне около 25 минут или пока картошка не начнет разваливаться, если проткнуть ее вилкой.

3. Слейте воду. Добавьте соль, масло, молоко и черный перец. Разомните в пюре при помощи картофелемялки до получения пышной консистенции.

4. Для луковой подливы разогрейте растительное масло в кастрюле. Добавьте лук и тушите на среднем огне, время от времени помешивая, пока лук не приобретет золотистый оттенок, около 30 минут. Добавьте муку и тщательно перемешайте. Влейте куриный бульон. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Попробуйте подливу и при необходимости досолите.

5. При подаче выложите на тарелку 2 или 3 колбаски, сбоку горкой – картофельное пюре и щедро полейте все сверху луковой подливой.

ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ

Тушеное мясо с овощами из чиддингли

Гермиона и Рон постоянно ссорятся… что тут может быть нового? Рон посмеялся над Гермионой на уроке у профессора Макгонагалл, и теперь она сидит за столом факультета Гриффиндор, не притрагиваясь к своему тушеному мясу. Она вне себя от ярости, и даже мысль о том, что Рон встречается не с ней, а с Лавандой, мало помогает (см. «Гарри Поттер и Принц-полукровка», глава 15).

Это тушеное мясо с овощами родом из города Чиддингли, Восточный Сассекс, который был важным средоточием горнодобывающей промышленности. О том, как появилось блюдо и как в его составе оказались оливки, почти ничего не известно. Но какая разница, если это невероятно вкусно?!

• 3 ст. л. растительного масла

• 500 г мякоти говядины из лопаточной части, без пленок и жилок, порезанной кубиками в 2,5 см

• Мука для обваливания мяса

• 1 луковица, порезанная кубиками

• 1 корень сельдерея, порезанный кубиками

• ½ стакана порезанных кубиками оливок

• 2 ст. л. эстрагонового уксуса

• 2 ст. л. солодового уксуса

• ¼ ч. л. молотой гвоздики

• Соль

• Свежемолотый черный перец