Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников - Дина Бухольц (2010)

«Гороховая каша горячая, гороховая каша холодная, гороховая каша в кастрюле, ей уже девять дней». Эта известная цитата из детских стишков матушки Гусыни родилась под впечатлением от горохового пудинга (который в Средние века называли гороховой похлебкой или гороховой кашей). Это старинное блюдо, но его едят и по сей день, часто вместе с беконом и колбасками, и оно просто неподражаемо.

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 средняя луковица, мелко порезанная

• 3 зубчика чеснока, мелко порубленных

• 1½ литра куриного бульона

• 500 г желтого или зеленого лущеного гороха, вымытого и высушенного

• 1 ч. л. соли

• Свежемолотый черный перец

1. Разогрейте масло в большой сковороде или кастрюле. Добавьте лук и жарьте на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, время от времени помешивая, 10–15 минут. Добавьте чеснок и жарьте до появления аромата, около 15 секунд. Влейте куриный бульон, горох, соль и перец и варите на медленном огне, закрыв крышкой, пока смесь не загустеет, около 1½ часа. Как только пудинг начнет густеть, помешивайте каждые 10 минут, чтобы не допустить подгорания. Попробуйте пудинг и добавьте специи по вкусу.

2. Подавайте горячим или холодным в качестве сопровождения к бекону или колбаскам или, если хотите, к ростбифу или цыпленку.

ПОЛУЧАЕТСЯ 6 ПОРЦИЙ

Ирландское рагу

Традиционное ирландское рагу приготовить достаточно просто: выложить в жаровню лук, куски мяса ягненка, ломтики картофеля, добавить воды и специй – и дело сделано. Это блюдо довольно пресное. Для более глубокого, пикантного вкуса мы, современные повара, предпочитаем сначала обжарить мясо, подрумянить лук и потомить рагу в курином бульоне вместо воды. Так получается в разы вкуснее.

• 3 ст. л. растительного масла

• 1300 г отбивных из ягненка, очищенных от жира и хрящей и порезанных кубиками в 2,5 см

• 1 средняя луковица, порезанная кубиками

• 2 стакана куриного бульона

• 6 крупных картофелин, весом около 900 г, очищенные и порезанные кубиками в 2,5 см

• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

• ½ ч. л. молотого чабреца, по желанию

1. Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в жаровне или широкой кастрюле. Разделите мясо на две или три части и по очереди обжаривайте на среднем огне до появления коричневой корочки, по 4 минуты с каждой стороны. Переложите обжаренную часть мяса на тарелку, вытрите сковороду, снова добавьте столовую ложку растительного масла и обжарьте новую партию мяса.

2. Вытрите кастрюлю и добавьте оставшуюся ложку растительного масла. Тушите лук на среднем огне до появления светло-коричневого цвета, время от времени помешивая лук деревянной ложкой, 10–15 минут.

3. Верните в кастрюлю мясо и вылейте туда же мясной сок, добавьте картофель и бульон. Добавьте соль и перец по вкусу и чабрец, если используете. Доведите рагу до кипения, а затем уменьшите огонь и тушите 2–2½ часа.

ПОЛУЧАЕТСЯ 4–6 ПОРЦИЙ

Ланкаширское рагу

Мы используем слово «мешанина», когда говорим о всякой всячине, смешении множества разнообразных деталей, поэтому в каком-то смысле рагу можно назвать мешаниной, как это делали в Средневековье. Сегодня рагу называют «горячим горшочком», поскольку оно готовится в кастрюле или жаровне, плотно накрытой крышкой, и представляет собой куски мяса, покрытые слоем тонко нарезанных ломтиков картофеля. Ланкашир, где местные жители часто собирались на совместные обеды, славился этим блюдом.

• 2 ст. л. растительного масла

• 1300 г мяса ягненка, очищенного от пленок и сухожилий, вымытого и высушенного

• 2 луковицы, порезанные тонкими кольцами

• ¼ ч. л. молотого чабреца

• 6 картофелин с красной кожурой, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками

• Соль и свежемолотый черный перец

• 1 стакан куриного бульона