Винокуръ и погребщикъ - Жандр Андрей Осипович

Или: Возми три бутылки краснаго вина; вылей оное въ чашу; а потомъ сдѣлай сыропъ изъ канарскаго сахару, полагая его на бутылку четверть фунта, и онымъ сыропомъ вышеозначенное вино подсласти. Потомъ возми три свѣжихъ померанца, и слупи съ нихъ корку какъ можно тонѣе, стараясь, чтобы на коркѣ ничего изъ внутренняго померанцоваго тѣла ничего не было; и по учиненїи сего выдави изъ сей корки цедру въ вино, и разливъ оное въ бутылки поставь на ледъ.

Или: Возми на три бутылки краснаго вина четыре горькихъ померанца, у которыхъ исчерти ножемъ кругомъ кожу; потомъ положи ихъ на желѣзную рѣшетку, и надъ разозженными угольями не съ лишкомъ жарко поджаривай до тѣхъ поръ, покуда они нарочито покраснѣютъ; и покуда они еще горячи, раздави ихъ въ просторной фарфоровой, или иной какой съ крышкою чашѣ, и подсласти полу-фунтомъ сахара.

Или: Возми два зрѣлыхъ и сочныхъ померанца, и при поворачиванїи поджарь на маломъ огнѣ на рѣшеткѣ до тѣхъ поръ, покамѣстъ они на сквозь сдѣлаются горячи и начнутъ чернѣть и трескаться. Тогда натри нѣсколько мушкатнаго орѣха надъ сгорѣвшею коркою, и положи померанцы въ чашу; и покуда они еще горячи взлей на нихъ бутылку краснаго вина, и раздави большею ложкою; также положи нѣсколько кусковъ сахару обмоченныхъ въ воду, и все сїе перемѣшай прилѣжно.

11. Сидоръ или Сидръ.

Собрать яблоки въ кучу, сладкїя особливо, а кислыя особливожь, и дать имъ лежать недѣли двѣ или три на открытомъ воздухѣ до тѣхъ поръ, пока они сдѣлаются мягки; потомъ избить въ тискахъ, и налить въ боченки; не затыкать, покуда перебродитъ. Наливъ сидоръ положить двѣ или три ложки пшеничнаго тѣста; а когда перебродитъ, то положить клею, чтобы оттянуло, и потомъ разливать. Боченокъ, въ которой будешь наливать, вымыть очень чисто, и накурить сѣрою.

Или: Возми пудъ сухихъ яблокъ; изрѣжь ихъ въ мѣлкїя кусочки; положи въ кадку; налей горячею водою, чтобы оной было десять ведръ, и дай стоять трои сутки; потомъ сцѣди оной морсъ въ котелъ, и вари часъ; послѣ слей въ оксофотовую

[5]бочку, куда положи штофъ французской водки; на яблоки еще налей горячей же воды, и дай стоять опять трои сутки; и какъ вытянетъ послѣднюю силу морса, то оное вари такимъ же образомъ, и слей въ ту же бочку. Распусти въ сыропъ десять фунтовъ сахару и подожги его на огнѣ, чтобы былъ немного красенъ; опусти оной въ бочку, и положи бѣлыхъ ренсковыхъ дрожжей, и поставь въ ледъ.