Винокуръ и погребщикъ - Жандр Андрей Осипович

Или:Возми золы травы чернобыльника на каждое ведро по полугорсти, и столькожъ буковой золы; разболтай на пивѣ жидко, и ту смѣсь влей въ бочку; взмѣшай въ бочкѣ вѣникомъ, и дай отстояться.

Или:Возми свѣжеснесенное яйцо, проколи оное въ разныхъ мѣстахъ сквозь скорлупу иглою; прибавь къ тому облупленныхъ отъ наружной кожицы лавровыхъ ягодъ, немного хмѣлю и ячменныхъ зеренъ; все сїе положи въ мѣшечикъ и опусти въ пиво.

Или:Опусти въ бочку листовъ дерева грецкихъ орѣховъ со свѣжеснесеннымъ яицомъ; посыпь на холстинку соли, и покрывъ оною втулку замажь свѣжею глиною.

Или:Положи въ пиво мѣлкоистолченной скорлупы свѣжихъ грецкихъ орѣховъ.

Или:Возми фїалковаго корня, гвоздики, лавровыхъ ягодъ, инбирю, мушкатнаго орѣху, по равной долѣ; растолки крупно, и положа въ мѣшечикъ опусти въ пиво.

Или:На три ведра пива возми фунтъ мѣлу и двѣ горсти соли; столки вмѣстѣ, и разжаривъ на сковородѣ до горяча влей на сковороду бутылку чистой колодезной воды; смѣшавши вылей въ окислое пиво, и вымѣшай въ бочкѣ палкою.

15. Поправлять пиво окислое.

Сперва возми, смотря по величинѣ бочки, одну, двѣ или три кружки самаго лучшаго хмѣлю; потомъ положа оной въ чистой котелъ, налей на него воды, или свѣжаго пива, и вари до тѣхъ поръ, покамѣстъ вся сила изъ хмѣлю выварится вонъ; а послѣ воду или пиво изъ хмѣлю гораздо выжавъ примѣшай въ оное толченыхъ можжевеловыхъ и лавровыхъ ягодъ, да соли; потомъ простудивъ оной составъ влей въ бочку; но прежде пива изъ бочки уцѣди столько, сколько намѣренъ влить въ нее того состава; а послѣ пиво въ бочкѣ гораздо перемѣшавъ заколоти втулку на крѣпко, и дай оному нѣсколько дней устояться; то пиво сдѣлается по прежнему вкусно и крѣпко.

Или:Возми толченой пшеницы, и мѣшай оную съ пивными дрождями; а послѣ влей сїе въ окислое пиво.

Или:Опусти въ бочку на ниткѣ пучекъ земляничнаго цвѣту.

Или:Возми вразсужденїи мѣры бочки горсть или двѣ соли, столько же золы, и одинъ или два штофа воды; размѣшай въ ней соль и воду, и выливши въ пиво взмѣшай съ онымъ; между тѣмъ втулку держи заткнувъ полотенцомъ, впрочемъ пиво все выбьетъ вонъ; и дай ему перекипѣть.

Или:Возми немолоченаго овса съ соломою, свяжи въ пучокъ, отрѣзавъ кисти, и опусти въ бочку; тогда пиво опять начнетъ бродить, и поправится; сїе можно дѣлать, пока пиво еще молодо.

Или:Опусти въ него золотысячнику и лавровыхъ ягодъ.

Или:Возми соли и пивныхъ дрождей изъ самаго того пива, которое поправлять хочешь; взмѣшай, и взбѣй вмѣстѣ; по исполненїи того выпусти туда же изъ бочки нѣсколько пива; смѣшай еще вмѣстѣ; вылей въ бочку, и вымѣшавъ дай отстояться; послѣ чего дополни бочку, оставя однакожъ въ ней нѣсколько порожняго мѣста.

Или:Къ вышеписанной пропорцїи соли прибавь въ половину противъ того квасцовъ.

Или:Опусти въ бочку въ мѣшечкѣ растолченной пшеницы.

Или:На двадцати ведерную бочку возми хмѣлю и три яйца; разболтай то съ хорошимъ пивомъ, и влей въ бочку испорченнаго пива.

16. Поправлять испортившееся пиво.

Когда пиво испортилось, то возми изъ печи горячей ячменной хлѣбъ, разломи пополамъ, и положи на втулку; отъ повторенїя сего до нѣсколькихъ разъ пиво исправится.

Или:Возми буковой золы; столки оную мѣлко, и полагая на ведро пива по горсти той золы, взмѣшай такъ, чтобъ сдѣлалось такъ густо, какъ кашица; слей ту смѣсь въ бочку, вымѣшай еще, и дай отстояться.

17. Поправлять испортившееся Англинское вино.

Естьли Англинское пиво въ бутылкахъ начнетъ окисать и портиться, то взять самого чистаго поташу, истолочь его какъ можно мѣльче, и класть въ каждую бутылку онаго по чайной ложечкѣ; отъ чего оно тотъ же часъ поправится, и окажется въ немъ прежняя молодость и сладость.

Медъ.

1. Простой медъ.