Атмосфера - Марина Павлова (2019)

Что?! Ты их раньше терпеть не могла, склизкими обзывала.

А теперь оценила и полюбила. Знаешь, их как-то так обваливают в муке и жарят в масле, а потом заливают яйцом.

Так чему учить. Ты и так знаешь.

Нет! Ничего у меня не выходит. Видала бы ты сколько я этих цукини перевела! Три дня от плиты не отхожу. Веронику Матвевну в отгулы отправила, а родителей – столоваться в ресторан. Сама, как каторжная по кухне танцую. Горелым, как на пожаре надышалась, чуть не отравилась. На рынке, небось ни одного завалящегося кабачка уже не осталось, я их прямо багажниками скупала. Знаешь, в городе надо мной опять смеются и за глаза у виска подкручивают. Поленька, ну почему я такая невезучая, бестолковая, простую вещь приготовить не могу?

Погоди, погоди, не можешь, потому что не пробовала серьезно вникнуть. Еще пару багажников и ты бы этот процесс и сама отладила. Предлагаю менее громоздкий способ. Стой здесь, у нас на чердаке еще с десяток этого добра лежит, сейчас принесу.

Поль, может мне с тобой? Сразу все и притащим, и то небось опять не хватит.

Да, ты чего, они большие, нам половина одного кабачка только и потребуется.

Что? Половина? Нелли пришла в полное изумление – быть того не может!

Очистки зеленого чукини шустро летели в разные стороны из-под Поленькино ножа. Очистив самый неудобный извилистый кончик, Полина передвинула устойчиво стоящую обрезанной частью на доске, половину Нелли. Теперь давай сама, только осторожно и рассказывай, что именно у тебя не получается.

Ну как же! Режу дольками, как в рецепте написано. Дальше надо посолить и обвалять в муке. Если сначала посолить, потом обвалять, кабачок сразу дает сок, мука смазывается с него комочками и все это хозяйство варится в воде, а не жарится. Если сначала обвалять, потом солью – кабачок получается несоленым, а соль где-то отдельно в масле кипит. А потом, если положить кусочки одним слоем, они все выжарятся и остается маленькая кучка, с которого яйцо просто сваливается и получается какое-то неаппетитное месиво и отдельно яичница. Я уж пробовала на двух сковородках жарить, а потом в одну перекладывать, ну то, что от дна отшкребывалось, Но, в общем все равно выходит не блюдо, а какая-то горело – вареная жуть на постном масле и то, если совсем не сгорит. Это и сама есть не станешь, не то, что… кому-то предложить. Поленька, у тебя ведь есть вторая сковородка, тогда шансы, все-таки повышаются…

Поленька внимательно взглянула на подругу и снова, как уже несколько раз в последнее время, решила ничего не спрашивать, захочет, сама расскажет. Значит, делаем так. Соль смешиваем с мукой, соли должно быть не очень мало. Хотя кабачек у нас как ты выражаешься выжарится примерно в половину, он соль берет. Резать его мы станем не кружками поперек, а дольками вдоль. Видишь? Получились такие довольно толстые выпуклые куски с ровными обрезанными краями. Этими более менее устойчивыми краями, обваляв в муке и соли и будем ставить в кипящее масло, а если кусочки все равно не умещаются, тогда прямо на попа в центр сковороды. Переворачивать будем также на бока, не суетясь, без нервов, только когда низ обжарится. Когда объем кабачка в процессе жарки уменьшится, тогда уложим его чуть трамбуя, уже широкой частью. Есть еще варианты – и как твой – о двух сковородах и с отдельным обжариванием. Но давай сперва попробуем как я готовлю…

Видишь, собрали почти в ровный слой. Наверх выльем пару яиц. Причем сначала белок протянем по поверхности, потом плюхнем сверху желток. Под ними кабачек «дойдет», если какой кусочек случайно не прожарился. Яйца нужно тоже чуть посолить. Когда белок будет почти готов, аккуратно проткнем желток и раскатим по белку. Получится красиво. Ну вот и все. Давай-ка тарелки, попробуем на соль. Ну, и как, вкусно?

Поленька взяла небольшой кусок, почти половину сковороды слупила Неллька. Она съела бы все, если бы на запах не явился Федор.