Практика - В. Сарафанников, В. Семенченко, Анна Сорокина, О. Летчикова (2001)

2. Если в основе картошка, то она «однолюбка»: либо лук, либо укроп, либо петрушка, либо твердый сыр. Смесь не вкусна. Кубик не нужен, разбавить можно сметаной, яиц побольше, так как это годится только на хрустяшки: пончики крошатся и рассыпаются. Масла картошка вбирает очень много.

3 Творог любого сорта. Это пресный продукт, приправлять его можно любым сочетанием травок, луком и кубиками. Можно и просто сладкие пончики с корицей (на хрустяшки не пригоден, очень жесткий получается, как каучук). Масла почти не впитывает, при жарении наливайте его поменьше.

4. Твердый сыр (если засох — заверните в мокрую марлечку и подержите в полиэтилене в холодильнике сутки) никаких приправ не любит. Можно только чуточку чеснока или красного перца. Годится только на пончики: т. е. яиц надо поменьше, тесто помягче. Разбавлять обязательно сметаной, так как на кефире или простокваше эти чипсы как каучук, не разжевать. Масла вбирает не очень много.

• А вот рецепт из греческой кухни. Многократно опробовала его и убедилась, что он дает возможность любую рыбную гадость сделать вполне съедобной. На 500 г рыбного филе взять 2 средние головки лука, большую дольку чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 полную ст. л. томат-пасты или 2 больших-больших свежих помидора. Посуду смазать маслом, разложить рыбку, сверху уложить жареный в масле лук, который пожарить вместе с чесноком, а к концу жарки прибавить томат или помидоры и пожарить 1–2 мин. Посолить, поперчить, закрыть крышкой и тушить 30 мин на среднем огне, отсчитывая время с момента закипания. Особенно хороша скумбрия. Но я обычно использую минтай с костями. Нечто вроде консервов получается. Обязательно кладу очень много укропа — зелени, блюдо от него иногда становится черным. А томат иной раз заменяю соленым огурцом, прибавляю и морковки. Рыбу не размораживаю (чтобы не терять рыбный сок). Стоять такие консервы могут около недели. Готовить их лучше не в алюминиевой посуде. Чтобы не пригорели — налить на дно 1–2 ст. л. масла.

• В огороде нынче большой урожай петрушки. Пропустила лист и стебли на мясорубке, туда же лука репчатого (на мясорубке), грибной бульонный кубик, яйцо, соды и муки до получения довольно плотного теста. Раскатала и зажарила на подсолнечном масле. Получились «петрушечные чипсы». Зелененькие как тополиный лист. На зиму петрушку насушила, мясорубкой размолола в порошок. Из порошка «чипсы» делать буду. Правда, дозу петрушки надо осторожно искать: когда петрушки чересчур много, то готовые изделия не вкусные.

• А это изобретение моей мамы. Мы называем блюдо «отдых кухарки». Берем курицу, разделываем и на курином же жирке жарим без крышки до получения румяной корочки. Корочка обязательна! Без нее — не то. Если курица постная, то нужно на маргарине обжарить кусочки ее шкурки (чтобы жир приобрел куриный дух). Обжаренные кусочки складывать в тарелочку. Под конец на оставшемся жире пожарить очень много репчатого лука, сложить туда же курицу, подлить водички и тушить под крышкой до готовности курицы. Стоять это блюдо может неделю. С гречкой очень даже неплохо сочетается. Но сейчас, конечно, уже на неделю не задерживается, да и редко в доме гостит. Но все же… Способу этому поддается курица любого возраста, правда, престарелую приходится долго тушить, но конечный результат очень ароматен. И вполне съедобен, одобряют блюдо и знакомые собаки. А подливой заевшегося кота обманываю: приправляю кашу или картошку, и «скотина» это уминает.