До смерти здоров. Результат исследования основных идей о здоровом образе жизни - Эй Джей Джейкобс (2013)

Я не противник углеводов, но белый хлеб, белые макароны, белые тортильи? Уберите их с тарелки. И картофель, пожалуй, тоже. Феррис и более консервативные эксперты, например, Уолтер Уиллет, возглавляющий факультет диетологии в Гарварде, рекомендуют по возможности отказаться от картофеля. «Не вызывающий никаких подозрений печеный картофель повышает уровень сахара и инсулина в крови практически с той же скоростью и в той же степени, что и рафинированный сахар», – пишет Уиллет в своей книге Eat, Drink, and Be Healthy[224].

«Больше хрустите»

Пол Мак-Глотин, один из авторов The CR Way

Производители высококалорийных, но нездоровых продуктов – джанкфуда – тратят миллионы, чтобы узнать, как лучше воздействовать на наши вкусовые рецепторы. Исследователи оперируют жуткими терминами, например «точка насыщения» и «гедонизм». Но почему они все время должны быть в выигрыше? Почему тем, кто питается правильно, не воспользоваться их уловками? Почему бы не похрустеть, например? Как доказывает популярность Cheetos, нам нравится хрустящая еда. Мак-Глотин предлагает добавлять семена подсолнечника к рыбе и салатам.

«Ходите по периметру»

Марион Нестл, профессор диетологии Нью-Йоркского университета, автор What to Eat

Как объясняет Нестл, «в супермаркетах хотят, чтобы покупатели как можно дольше бродили по рядам, потому что чем больше они видят, тем больше покупают. Поэтому лучше не попадать в лабиринт центральных рядов, где продается джанкфуд, а перемещаться по периметру магазина, где продается более здоровая, свежая еда».

Нестл советует смотреть вниз или вверх. Избегать того, что лежит на уровне глаз или продается на кассе и в конце рядов. Так обычно размещаются популярные, разрекламированные продукты в ярких упаковках, иными словами, джанкфуд.

«Если едите мясо, пусть оно будет гарниром»

Томас Джефферсон, третий президент Соединенных Штатов Америки, основоположник флекситарианства

Джефферсон писал, что ест мясо только «как дополнение к овощам, которые составляют основу моей диеты». Кроме того, Джефферсон был одним из первых приверженцев питания преимущественно местными продуктами и многое брал из своего огорода, в котором, по воспоминаниям жителей Монтичелло[225], произрастало «более 250 видов овощей и пряных трав, включая те, которые считались экзотическими и даже ядовитыми, например помидоры».

«Делайте паузы»

Доктор Брайан Уонсик, профессор психологии Корнелльского университета, Mindless Eating

Если не дать нашему организму сигнал, он будет благодарно принимать самые огромные порции. (Помните эксперимент с томатным супом, который подливали в тарелки, не говоря участникам?)

Поэтому Уонсик советует «делать паузы, давать организму сигнал о том, что нужно сбавить обороты. Вместо того чтобы сразу съесть всю упаковку, отложите немного еды в тарелку, а коробку или пакет оставьте на кухне». Или разложите еду по маленьким пакетикам. Даже расстояние справляется с задачей. Садясь за компьютер, убедитесь, что поблизости нет еды. Мысль о том, что придется встать со стула, уже повод задуматься.

«Белки и жиры на завтрак»

Гэри Таубс, автор Why We Get Fat

Если бы мне нужно было перечислить всех, кто виновен в эпидемии ожирения, я бы начал с «гуру» XIX века Харви Келлога. Многие из его рекомендаций были спорными (например, клизмы с йогуртом), и, в частности, он считал, что белки – пища дьявола. Он объявил крестовый поход американскому плотному завтраку и советовал заменить традиционную белковую пищу злаковыми хлопьями. Поэтому каждое утро миллионы американцев набивают живот простыми углеводами.

Таубс (и не только он) советует белки вместо углеводов. Они лучше насыщают и не повышают уровень сахара в крови. Мой собственный завтрак редко обходится без белка сваренного вкрутую яйца и пригоршни орехов.

«Ешьте разноцветное»

Майкл Поллан, автор «Библии питания»[226]