Жизнь в дикой природе. Инструкция по выживанию - Беар Гриллс (2013)

Белки, углеводы и жиры, которые снабжают тело энергией, присутствуют в разных продуктах в разных пропорциях, как и другие, не менее важные составляющие пищи – витамины и соль. Если вы будете знать, какую роль играют все эти компоненты питания в нашей жизни, то сможете составить для себя сбалансированный рацион питания.

ЖИРЫ

Мы все знаем, что слишком жирная пища вредна для организма. Но жиры дают почти в два раза больше энергии, чем углеводы и белки. Жиры нужны также для усвоения определенных витаминов (каротина, а также витаминов A, D, E и К). Но – и это очень важно – есть плохие и хорошие жиры. И нам необходимо знать, что это за жиры.

Насыщенных жиров надо избегать. Они повышают содержание холестерина в крови и могут привести к сердечно-сосудистым заболеваниям. Насыщенные жиры содержатся в основном в продуктах животного происхождения: мясе, яйцах и молочных продуктах. Моно– и полинасыщенные жиры, которые понижают уровень холестерина, содержатся в орехах, авокадо, оливковом масле и лососевых сортах рыбы. Возьмем, к примеру, авокадо (мой самый любимый фрукт!). У этого фрукта дурная слава – он, мол, содержит слишком много жиров. Но это полезные для нашего организма жиры. Более того, жиры этой группы не только понижают холестерин, но и повышают иммунитет, образуют смазку для суставов и улучшают состояние волос, костей и кожи. Так что помните, что хорошие жиры помогут вам сохранить здоровье, а плохие вызовут ожирение! Отличить их помогает простое правило: жиры, которые при комнатной температуре становятся твердыми и белыми, являются вредными, а те, которые остаются текучими, – полезными. Если вы ведете пассивный образ жизни, жиры должны составлять не более одной шестой части вашего рациона; при активном образе жизни они могут составлять до одной трети.

УГЛЕВОДЫ

Углеводы распадаются на две группы: простые и сложные. Простые известны нам как сахар. Они снабжают организм энергией, но ненадолго. Поглощать энергию из сахара – это все равно что пытаться обогреть свой дом с помощью газет: вам потребуется много газет, потому что они горят очень быстро. Гораздо лучше использовать топливо, которое отдает тепло помедленней. И тут в дело вступают сложные углеводы.

Сложные углеводы содержатся в хлебе грубого помола, коричневом рисе и коричневых макаронных изделиях, кашах из цельного зерна, корнеплодах, орехах, бобовых и, в первую очередь, овсяной крупе. Они легко перевариваются и быстро обеспечивают организм энергией, которая долго не иссякает.

Примерно половину вашего дневного рациона должны составлять сложные углеводы. Я предпочитаю овсяную крупу в самых разных видах – она повышает сопротивляемость организма к раку, понижает холестерин и содержит необходимые для жизни витамины и минералы. Кроме того, она снабжает организм энергией долго и равномерно, без тех пиков и провалов, которые наблюдаются при питании белыми макаронами и белым хлебом.

БЕЛКИ

Для здоровья клеток и мышц телу нужны белки. Белки дают примерно столько же энергии, что и углеводы. Белки содержатся в мясе, рыбе, яйцах и молоке; но для здоровья будет лучше, если ваш организм будет получать белки из таких источников, как бобовые, орехи и опять же из старой доброй овсянки! Сейчас нас, западных людей, пытаются убедить в том, что нам нужно гораздо больше белков, чем мы поглощаем. Поэтому ешьте больше фруктов, овощей и блюд из цельного зерна. Добавляйте в рагу орехи и бобовые, и вы снабдите свой организм нужным количеством белка.

ВИТАМИНЫ

Витамины – это вещества, которые необходимы для обмена веществ и поддержания здоровья в небольшом количестве. Витамины, которые усваиваются с помощью жиров (мы говорили о них в разделе «Жиры»), могут запасаться организмом, поэтому их не надо употреблять ежедневно. Однако восемь витаминов группы В и витамин С растворяются в воде, и организм должен получать их ежедневно с зелеными овощами и спелыми фруктами.

СКАУТСКИЕ СЕКРЕТЫ БЕАРА ГРИЛЛСА