Способ более долгого хранения рыбы: разрезают брюшину, удаляют жабры и все внутренности, стараясь при этом не повредить желчный пузырь. Присыпают солью голову, позвоночник и внутреннюю полость. Втирают соль против чешуи. В брюшную полость помещают листья крапивы или пырея. Складывают рыбу в корзину, перекладывая травой или крапивой. Вместо соли можно использовать аскорбиновую кислоту в кристаллах (таблетки и драже не подходят).

Весной и осенью, когда на улице достаточно холодно, рыбу можно хранить в подвешенном состоянии 1–2 дня, а без внутренностей и жабр до 4-х дней. Если у рыбы появился неприятный запах, побелели глаза и жабры или на них появилась слизь, то ее придется выбросить. «Реанимировать» рыбу, промывая марганцовкой, нет смысла.

Сохранить рыбу в течение двух недель можно, натерев ее салициловой кислотой и завернув в чистую салфетку. В этом случае подойдет и ацетилсалициловая кислота, то есть аспирин, но только в форме кристаллов, а не таблеток с наполнителем. Перед употреблением рыбу промывают холодной водой, чтобы смыть кислоту. Этот метод используют и для восстановления качеств испортившейся рыбы.

Для сохранения рыбы хороши и дедовские способы:

Затем заворачивают рыбу в рогожу и таким образом перевозят. Вынув хлеб, рыбу помещают в ванну или другую большую емкость.

Засолка

Одним из наилучших вариантов сохранения рыбы считается засолка. Рыбу потрошат, удаляя все внутренности и жабры, затем чешую, внутреннюю полость и голову натирают солью. Слегка присоленную таким образом и обернутую в смоченную уксусом тряпицу, ее можно перевозить.

Можно засаливать и непотрошеную рыбу. В этом случае ее следует хорошо промыть, поместить в раствор соли и прижать гнетом, а затем подвесить на воздухе. Не допускайте механических повреждений рыбы.

Перевозка рыбы

Перевозить рыбу лучше в корзине, деревянном или пенопластовом ящике с отверстиями, предварительно завернув в крапиву. Нельзя помещать ее в полиэтиленовый пакет – она быстро задохнется. Если же под рукой нет ничего, кроме пакета, то в нем необходимо сделать отверстия для доступа воздуха и обязательно переложить рыбу увлажненной крапивой. Любая используемая емкость должна быть просторной, чтобы рыба лежала в ней всей плоскостью. Если рыбу перекладывают льдом, то в емкости обязательно предусматривают отверстия для стока талой воды. После перевозки рыбы емкость нужно тщательно вымыть.

Замораживание и размораживание

Перед замораживанием рыбу промывают водой и дают хорошо обсохнуть, чтобы на поверхности не осталось влаги. Затем тушку кладут в полиэтиленовый пакет, холщовый мешочек или заворачивают в фольгу и помещают в морозильную камеру. При очень длительном хранении в морозильнике (свыше полугода) вкусовые качества многих речных рыб ухудшаются. Морские рыбы хорошо выдерживают и более длительное замораживание. Свежевыпотрошенную рыбу хранят в холодильнике при температуре близкой к 0°С, но не выше 5°С. Замораживаемую рыбу не следует солить.

При размораживании нельзя помещать рыбу в горячую воду (ошибочно полагают, что это ускорит процесс), так как она потеряет большой процент питательных веществ. Размораживать рыбу нужно в холодной воде с добавлением соли (на 1 кг рыбы 10–15 г соли и 2 л воды). Это займет около 2-х часов, а если рыба крупная, то почти 3 часа.

Можно размораживать рыбу на воздухе, просто прикрыв ее полиэтиленовой пленкой, чтобы уменьшить испарение мышечного сока. Надо заметить, что не размороженную до конца рыбу несколько легче обрабатывать, но ее не следует отбивать и сдавливать.

Размороженную рыбу замораживать вторично нежелательно, так как опять же теряется ряд полезных веществ и снижаются вкусовые качества.