Большая книга рыболова любителя [с цветной вкладкой] - Горяйнов Алексей Георгиевич (2004)

Салат из язя по-одоевски

400 г рыбы, 2 луковицы, 2 свеклы, 100 г грецких орехов, 4 соленых огурца, 200 г майонеза, зелень петрушки, 1 яблоко, 10 г зелени, соль, перец по вкусу.

Припустить филе язя. Отварить свеклу, натереть на крупной терке. Соленые огурцы нарезать соломкой, а грецкие орехи порубить, добавить протертое яблоко, соль и перец. Все заправить майонезом, выложить на блюдо, украсив кусочками рыбы, дольками яблока и зеленью.

Салат с тайменем по-уссурийски

500 г рыбы, 8 картофелин, 100 г дикой черемши, 100 г зеленого горошка, 2 моркови, 4 соленых огурца, 200 г майонеза, 4 сваренных вкрутую яйца.

Отварить и охладить рыбу и картофель. Мелко нарезать морковь, огурцы, черемшу, горошек, рубленые яйца и кусочки тайменя, заправить весь салат майонезом и перемешать. Подавать в холодном виде на листьях папоротника.

Салат из раковых шеек с фруктами

250 г консервированных шеек раков, 100 г очищенных долек мандаринов, 2 свежих огурца, 200 г кочанного салата, 100 г майонеза, 200 г винограда сорта «кишмиш», 30 г коньяка, соль, душистый перец по вкусу.

Мелко нарезанные раковые шейки смешать с дольками мандаринов, виноградом, свежими огурцами, нарезанными соломкой, салатом, нарезанным квадратами. Заправить все майонезом, смешанным с коньяком, посолить и поперчить. Выложить в салатник или креманку, украшенную листьями салата и компонентами, входящими в рецепт. Подавать к белому марочному вину, водке.

Копченый лещ с оливками

300 г филе копченого леща, 50 г оливок, 1 свежий помидор, 1 яблоко, 2 моркови, 4 свежих огурца, 1 луковица, 5 картофелин, 200 г зеленого горошка, 5 сваренных вкрутую яиц, 300 г майонеза, соль.

Измельчить рыбу, мелко нарезать вареный картофель, морковь, яйца, свежие огурцы, яблоко, добавить зеленый горошек, майонез. Посолить и все перемешать. Выложить в салатник, украсив ломтиками помидоров, зеленью и кусочками леща. Можно подавать к пиву.

Салат из осетрины и цветной капусты

150–200 г отварной осетрины, 300 г цветной капусты (или небольшой кочанчик), 1 свежий огурец, 1 помидор, 100 г консервированной кукурузы, 200 г майонеза «Провансаль», 2 сваренных вкрутую яйца, соль, перец по вкусу.

Отваренную капусту разобрать на мелкие соцветия, помидоры нарезать кубиками, огурец соломкой. Смешать с подготовленными овощами кукурузу и осетрину, нарезанную ломтиками. Все заправить майонезом. Украсить салат дольками яйца, ломтями отварной рыбы и зеленью.

Салат из усача по-итальянски

400 г отварного филе усача, 400 г риса, 150 г оливок, 100 г изюма, 100 г корнишонов, 150 г маринованной цветной капусты, 6 яиц, 100 г оливкового масла, 0,5 чайной ложки орегано, соль, 1,5 лимона.

Залить лимонным соком филе усача. Сварить рис и яйца. Рыбу, яйца и корнишоны, а также цветную капусту нарезать мелко и смешать с рисом. Добавить размоченный изюм и оливки, нарезанные кружочками. Все посолить, добавить орегано и заправить оливковым маслом. Выложить в креманку на листья салата, украсив входящими в рецепт продуктами. Подавать к белым сухим итальянским винам и граппе.

Салат из форели по-мингрельски

300 г филе копченой форели, 4 помидора, 4 огурца, 100 г салата, 150 г зеленой отварной фасоли, тархун, чеснок, соль, душистый перец, растительное масло.

Филе форели порезать на кусочки и смешать с дольками помидоров, ломтиками огурцов, порезанной отварной фасолью, добавить тархун, чеснок, соль, душистый перец, растительное масло и выложить на нарезанные соломкой листья салата, украсив помидорами, огурцами, зеленью. Подавать к грузинским винам.

Коктейль из семги по-североморски

200 г слабосоленой семги, 100 г свежей морской капусты, 2 луковицы, 50 г отварных гребешков, 100 г креветок, 100 г слабосоленых подосиновиков, соль, сахар и растительное масло.