Здоровье начинается с правильной еды - Мелисса Хартвиг, Даллас Хартвиг (2012)

Намазываем арахисовое масло на тост из цельнозернового хлеба, запиваем стаканом молока. Едим сухой завтрак с соевым молоком, перекусываем бутербродами или сабами в обед на работе и едим на ужин макароны с сыром.

Воздействие продуктов питания на наше тело и наш мозг является совокупным.

Устойчивость к инсулину и лептину не развивается за одну ночь — это постепенный процесс. Кишечник не становится хронически проницаемым после одного блюда — требуется время, чтобы развилась перманентная проницаемость кишечника. Хроническое системное воспаление не всегда заметно — зачастую это скрытый, едва заметный и коварный процесс.

Но в результате ваших общих диетологических привычек и их долгосрочных эффектов системы вашего организма начинают разрушаться. Добавьте к этому аутоиммунное заболевание.

Что такое аутоиммунное заболевание?

В нормальных условиях наши иммунные клетки не будут атаковать «своих» — клетки вашего собственного тела. Но все-таки в некоторых случаях иммунные клетки сбиваются с толку и атакуют ваше же тело, вызывая то или иное аутоиммунное заболевание.

Существует несколько десятков известных аутоиммунных заболеваний и множество других, которые по своей природе очень близки к аутоиммунным. Чаще всего при этом поражаются щитовидная, поджелудочная и надпочечные железы, эритроциты, эпителиальные клетки (артерии и кишечник), миелиновая оболочка нейронов, кожа, мышцы и суставы. Аутоиммунные состояния — это множественный склероз, волчанка, глютеновая энтеропатия, тиреоидит Хашимото, базедова болезнь, ревматоидный артрит, диабет 1-го типа, пернициозная анемия Аддисона — Бирмера.

И снова эпигенетика

Считается, что большинство аутоиммунных заболеваний развивается из-за взаимодействия факторов окружающей среды с определенным наследственным компонентом. И снова мы возвращаемся к «эпигенетике» — возможно, у вас есть ген, отвечающий за развитие глютеновой энтеропатии, но если вы никогда не подвергнетесь воздействию глютена, то шансы развития заболевания (и появления симптомов) ничтожны. Факторы окружающей среды, инфекционные заболевания и стресс играют важную роль в «нажатии курка» оружия генетической предрасположенности к аутоиммунным заболеваниям… и ваша еда может сыграть при этом главную роль.

Все начинается в вашем кишечнике

Помните значимость барьера между «внутренним» и «внешним» миром? Но каким образом кишечник становится «проницаемым» при нарушении этого барьера?

В результате повышенной проницаемости кишечника бактерии и их токсины, непереваренная еда и отходы могут попасть из кишечника в кровоток.

Помните, что от 70 до 80 % иммунной системы вашего организма располагается в вашем кишечнике.

Поэтому, когда крепость из иммунных клеток встречает внутри организма вещества, которые не должны там находиться, она реагирует. Агрессивно.

Возможно, такой «чужеродный захватчик» — всего лишь кусочек не до конца переваренного куриного белка, который случайно «просочился» внутрь организма. Проницаемый кишечник заставляет иммунную систему нападать на вещества, которые, возможно, исключительно безвредны (например, полезный источник белка), когда находятся там, где им самое место. Но поскольку они оказались не в то время и не в том месте, ваша иммунная система распознала куриный белок как нечто чужеродное и атаковала его.

Это одна из теорий о том, как развивается пищевая аллергия.

Проницаемый кишечник способствует проникновению частично переваренной еды туда, где ей не место, обусловливая иммунную реакцию и провоцируя реакцию на здоровую при иных обстоятельствах еду.