Здоровье начинается с правильной еды - Мелисса Хартвиг, Даллас Хартвиг (2012)

Образование некоторых свободных радикалов провоцируется внешними источниками (загрязнение окружающей среды, курение, радиация, повышенная солнечная активность). Другие свободные радикалы вырабатываются продуктами питания, а именно жирами — помните главу о маслах из семян? Свободные радикалы также являются метаболическими побочными продуктами: они образуются тогда, когда наша иммунная система активизируется (когда мы боремся с инфекцией или простудой), когда мы слишком много едим или в ходе интенсивных физических нагрузок.

Избыток свободных радикалов в организме может навредить клеткам и вашей ДНК и способствует воспалению. Но есть один естественный способ поддерживать свободные радикалы в равновесии — с помощью антиоксидантов. Такие вещества не только препятствуют тому, чтобы свободные радикалы «разгуливали» по организму, поражая здоровые клетки, но и устраняют последствия вреда, нанесенного свободными радикалами.

Но когда антиоксиданты выполняют свои функции, они приносят себя в жертву (как благородно!). То есть, несмотря на то, что организм сам производит собственные антиоксиданты, мы должны еще восполнять их запасы при помощи потребляемых продуктов — особенно при наличии факторов, которые способствуют увеличению уровня свободных радикалов. Овощи и фрукты отличаются самой высокой естественной концентрацией антиоксидантов (вы ведь слышали о витамине C, витамине E и бета-каротине), и неудивительно, что богатый ими рацион поможет побороть свободные радикалы и снизить системное воспаление.

Но помните, что еда является комплексной, и овощи представляют собой не только антиоксиданты. Вы не можете приписать все преимущества, полученные в результате потребления определенной пищи, одному определенному нутриенту, даже если он очень важен для здоровья. (Помните наш спор на тему: «Я ем цельные злаки для получения клетчатки»?)

Люди не едят нутриенты, они едят пищу.

Как любая настоящая еда, овощи представляют собой не только антиоксиданты, а ассортимент витаминов, минералов, фитонутриентов и соединений, которые нам еще только предстоит определить, уже не говоря о том, чтобы выявить, каким образом они действуют внутри организма.

Хорошая новость? Вам не обязательно понимать всю сложность овощей, чтобы ощутить на себе преимущества их употребления.

Ешьте овощи

Все это говорит об одном: ешьте овощи! Ешьте каждый день, чтобы обеспечить поступление в ваш организм микронутриентов, а также убедиться, что в каждый прием пищи вы включаете питательные вещества для получения максимальных преимуществ.

Далее представлен список двадцати лучших, на наш взгляд, овощей — именно их мы рекомендуем употреблять в пищу, чтобы обеспечить максимальный результат, чередуя при этом источники.

Определенные продукты, на которые часто падает ваш взгляд в овощном отделе, не включены в список «Хорошие продукты». Но… кукуруза с ботанической точки зрения является злаком, а зеленый горошек и фасоль — семена бобовых, именно поэтому они и не попали в рекомендованный нами список. Отсутствует и несладкий столовый картофель.

Американцы употребляют его много — причем более трети представлено в форме картофеля фри и чипсов. Наличие таких продуктов в рационе повышает ваши шансы вернуться к старым нездоровым привычкам питания. Поскольку есть много более питательных альтернатив, пожалуйста, не ешьте столовый картофель.

Разве это не бобовые?