Здоровье начинается с правильной еды - Мелисса Хартвиг, Даллас Хартвиг (2012)

И все же существует проблема, связанная с фруктами. Ввиду их естественной сладости (особенно в соках и сухофруктах, которые особенно концентрируют сахар), фрукты могут провоцировать нездоровую психологическую реакцию, особенно у людей, которые не могут побороть тягу к сладкому. Мы видели многих, которые используют фрукты, чтобы избавиться от тяги к сахару, — они успокаивают себя, говоря, что фрукты «натуральны» и полезны. Но события обычно развиваются по следующему сценарию:

Четверг, 3 часа дня. Вы на работе, вы голодны, капризны и устали. Обычно в такие минуты ваша рука тянется за сникерсом, или кексом, или печеньем, но вы решили, что будете питаться здоровой пищей, и поэтому съедаете горстку сухофруктов. В этой ситуации есть проблема.

Ваш мозг не может отличить одно от другого.

Как вы узнали из главы 4, мозг не может отличить «здоровый» сахар (скажем, из сухофруктов) от «плохого» сахара из сникерса. Мозг понимает только одно: «Я хотел сахар — я его получил».

Так и есть, ведь вы только что послали мозгу сообщение: «Я удовлетворил свою тягу и сейчас чувствую себя лучше».

Звучит знакомо? Это такая же нездоровая модель, как та, которую мы описывали в истории о печенье из булочной в центре города. Только на этот раз вы выбрали «натуральный» и «здоровый» сахар, поэтому даже не понимаете, что стали рабом той же нездоровой привычки… а мы понимаем. Поэтому предупреждаем вас заранее, а в следующих главах представим вашему вниманию более подробные рекомендации о том, как включать фрукты в рацион таким образом, чтобы это было здоровым и удовлетворяющим процессом (чтобы при этом вы не тянулись за конфетами).

Выбросьте соковыжималку

И последний совет: избегайте соков, даже если вы сами их отжимаете. Во-первых, жидкие калории не так хорошо насыщают, как нормальная еда, а недостаточное насыщение ведет к перееданию. Во-вторых, когда вы отжимаете из фруктов сок, вы удаляете всю клетчатку, которая обычно замедляет поглощение сахара в цельном фрукте. Более быстрое поступление сахара в кровоток не является преимуществом, если вы все еще сражаетесь с устойчивостью к лептину и инсулину. Наконец, многие натуральные нутриенты утрачиваются в процессе переработки, пастеризации и хранения (вы ведь готовите соки и впрок?). Производители компенсируют такую потерю, добавляя нутриенты в конечный продукт, — но употребление в пищу продуктов, обогащенных витаминами, не обеспечивает организм теми же преимуществами, какие есть у натуральных и непереработанных продуктов. Просто съешьте фрукт.

Глава 15

Правильные жиры

Последняя обширная категория в списке того, «что делает вас здоровее», включает разные продукты, которые объединяет общее свойство — все они источники жиров.

Мы обсуждаем полезные жиры по разным причинам (о некоторых уже говорили). Прежде всего, это отличный источник энергии. И мы хотим помочь вашему телу использовать жиры более эффективно (из вашего рациона и ваших жировых запасов) в качестве топлива. Кроме того, жир важен для метаболических процессов. Если ваш рацион включает надлежащие здоровые жиры, то располагает нужными строительными блоками для жизнеобеспечения органов, клеток и гормонов.

Кроме того, жиры обеспечивают насыщение (благодаря вкусовой привлекательности) и насыщаемость (благодаря гормональной связи между кишечником и мозгом). Рацион со здоровым количеством жира подавляет голод на более существенный срок, чем пища, которая содержит только углеводы (поэтому мы не тянемся к печенью между приемами пищи). Есть и еще одна причина для включения здоровых жиров в рацион — калории.