Здоровье начинается с правильной еды - Мелисса Хартвиг, Даллас Хартвиг (2012)

Мы все слышали предположение о том, как насыщенные жиры вызывают сердечные приступы и инсульты. Насыщенный жир часто описывают как «вещество, закупоривающее артерии»! И хотя употребление в пищу жира способствует заполнению артерий жиром, логическая цепочка тем не менее не выстраивается.

В 2010 году в Journal of Clinical Nutrition был представлен мета-анализ результатов 21 исследования, в рамках которых на протяжении 23 лет исследователи наблюдали за 347 000 пациентов. Изучались диетологические привычки, включая употребление в пищу насыщенного жира и частоту возникновения у участников сердечных приступов и инсультов. Результаты мета-анализа таковы: «Отсутствуют значимые результаты, указывающие на связь потребления пищевого насыщенного жира с повышенным риском развития ишемической болезни сердца, инсульта или сердечно-сосудистых заболеваний». Ясно? Это масштабное исследование, опубликованное весьма уважаемой организацией, пришло к выводу, что насыщенный жир и холестерин не вызывают ни сердечный приступ, ни инсульт. Это вас удивляет? Мы так и думали.

Но если насыщенный жир на самом деле не «закупоривает артерии», что же лежит в основе всех заболеваний и состояний, связанных с образом жизни? Догадайтесь.

Системное воспаление.

Исследователи пришли к выводу, что слабовыраженное воспаление участвует в патогенезе (и обусловливает ваш риск) многих заболеваний и состояний, связанных с образом жизни (ишемическая болезнь сердца, ожирение, диабет; вернитесь к диаграмме в главе 7 — воспаление расположено в центре.) Готовы к краткому повторению вышесказанного? Не стоит бояться насыщенного жира.

Постное мясо

Помните, что мы рекомендуем употреблять в пищу постные вырезки и не забывать обрезать видимый жир, если мясо получено с предприятия агропромышленного комплекса, не по причине содержания в таком мясе насыщенных жиров и не потому, что мясо «закупоривает артерии». Мы просто стараемся оградить вас от потенциально токсичных загрязняющих веществ, которые являются неотъемлемой частью такого производства.

А теперь самое интересное.

Не весь насыщенный жир появляется в вашем теле таким образом. Порой его появление вообще не связано с вашим рационом. Итак, мы пришли к следующему мифу, который на самом деле никакой не миф.

Миф 4: насыщенный жир провоцирует воспаление и устойчивость к инсулину.

Так и есть.

Некоторые формы насыщенного жира (особенно «длинноцепочечные» его версии) участвуют в развитии инсулинорезистентности и, соответственно, делают свой вклад в развитие системного воспаления в организме. Это в свою очередь повышает риск развития сердечно-сосудистого заболевания и инсульта. В частности, пальмитиновая кислота представляет собой тип насыщенного жира, который чаще всего связывают с развитием устойчивости к инсулину и развитием системного воспаления.

Но тот тип насыщенного жира, который вызывает в вашем организме ряд нехороших последствий, не поступает в результате употребления в пищу насыщенных жиров.

Вредный насыщенный жир поступает в результате употребления в пищу в избыточном количестве рафинированных углеводов.

Десятилетия тому назад исследователи связывали уровень насыщенного жира — особенно пальмитиновой кислоты — с частотой возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. (Чем больше насыщенного жира содержится в теле человека, тем больше у него вероятность умереть от сердечного приступа.)