Здоровье начинается с правильной еды - Мелисса Хартвиг, Даллас Хартвиг (2012)

Мы хотим, чтобы вы потребляли достаточное количество калорий для поддержания здоровой массы тела и нужного уровня активности. Но вспомните, как вы ели раньше, и сравните с нашими рекомендациями по питанию. Раньше вы ели огромное количество углеводов, изобилующих калориями (злаки, бобовые, сахар, переработанная пища). А сегодня вы заменили их фруктами и овощами — калорийными легковесами. Это значит, что в вашем новом рационе не хватает огромного количества калорий — и придется их как-то дополучить.

Мы не будем добавлять в ваш рацион углеводы — вы не сможете (да и не надо) съесть достаточное для заполнения этого пробела количество фруктов и овощей. И мы не планируем прибегать к переработанной еде, чтобы восполнить нехватку калорий.

Мы также не будем добавлять белок (мы хотим, чтобы вы потребляли его ровно столько, сколько требуется вашему организму для поддержания мышечной массы и восстановления после физической активности). Ведь избыток белка может оказать такой же нездоровый эффект, как и его недостаток (в следующем разделе мы дадим рекомендации относительно нужного количества белка в рационе).

Так что же остается?

Жир, вот что.

Мы будем получать энергию из источников полезного и здорового жира. И это очень просто, ведь в жире содержится практически в два раза больше калорий, чем в углеводах и белках. Видите — это действительно великолепный источник энергии!

Сравнение энергии

Как мы уже говорили в главе 5, способность организма консервировать углеводы в печени и мышцах ограниченна. Среднестатистический человек может консервировать лишь достаточное количество гликогена для того, чтобы хватило на высокоинтенсивную активную деятельность продолжительностью девяносто минут. Но у этого же человека в организме хранится достаточно жира, чтобы пробежать двадцать марафонов! Это говорит о том, что жир представляет собой более обильный источник энергии в организме, чем углеводы.

Отставьте сахар, используйте в качестве топлива жир

Жир представляет собой обильный источник энергии. При правильных привычках питания можно создать здоровую ситуацию, когда наш организм станет использовать жир для малоинтенсивной активности (походы, садоводство, игра с детьми или уборка дома).

Есть несколько ключевых преимуществ в способности быть «адаптированным к жиру» и эффективно использовать жир в качестве энергии. Вам больше не придется есть каждые два часа, чтобы избегать чувства голода, раздраженности или спутанности сознания, которые возникают, когда полагаешься на глюкозу для получения энергии. Когда ваш организм адаптирован к жиру (как в примере «хорошего» дня, который мы приводили ранее), вам хватит энергии на многие часы между приемами пищи, чтобы чувствовать себя отлично, ведь организм научится мобилизовать для получения энергии источники жира.

Как только вы снизите потребление сахара (т. е. снизите уровень глюкозы и инсулина в крови), ваш организм сможет снижать запасы жира, используя его в качестве источника энергии.

То есть вы адаптированы к жиру, и у вас лучшее место под солнцем. Ваш организм будет продолжать использовать углеводы в качестве топлива, когда вы будете в нем нуждаться (например, в ходе высокоинтенсивной деятельности вроде интервальной тренировки или пробежки за собакой). У вас будет альтернативный источник энергии — жир! — и для малоинтенсивных мероприятий (которые составляют основу вашей жизнедеятельности)[44].

Можно очень просто объяснить способ адаптации к жиру.

Прекратите постоянно подпитывать свой организм сахаром.

Жир: важен контекст