Здоровье начинается с правильной еды - Мелисса Хартвиг, Даллас Хартвиг (2012)

Но вот стручковая фасоль и сахарный горошек будут присутствовать в списке покупок несмотря на то, что с ботанической точки зрения это бобовые. Запутались? Позвольте нам объяснить. Потенциально разрушительные соединения находятся в семенах бобовых — но стручковая фасоль и сахарный горошек представляют собой незрелое семя, завернутое в большой зеленый стручок. Поскольку вы едите стручок (а не зрелое семя), мы не считаем, что на эти виды бобовых распространяются те же проблемы, что и на другие виды. Ну, если зеленая фасоль — самый плохой продукт в вашем рационе, то вы молодец.

Очень часто от пациентов, читателей и участников конференций мы слышим одну и ту же фразу: «Но я же не люблю овощи!» Знаете, что мы им отвечаем?

Нас это не волнует.

Конечно, мы говорим это более вежливо. Понимаете, неважно, нравятся вам овощи или нет. Ведь мы взрослые люди, а взрослым порой приходится делать вещи, которые им не нравятся. Например косить газон. Или оплачивать счета. Или есть овощи. Если бы был оптимальный способ быть здоровым без овощей, мы бы вам обязательно сказали. Но такого способа нет, поэтому дело за вами — вам предстоит определиться, как найти место овощам на вашей тарелке (и в вашем животе).

В большинстве случаев неприязнь к овощам обусловлена тремя факторами.

Во-первых, вы до сих пор употребляли в пищу так много сладкой, соленой, жирной и переработанной пищи, что попросту не можете оценить естественный вкус свежих овощей. Но есть и хорошие новости — вы больше не едите такую вредную пищу, и поэтому ваши вкусовые рецепторы быстро адаптируются. Всего через несколько недель вы сможете наслаждаться потрясающими ароматами здоровой пищи, и это поможет вам полюбить овощи.

Во-вторых, большинство людей застряли в овощной рутине, избегая всего нового. И неудивительно, что овощи наводят на вас скуку. Рискните и попробуйте что-нибудь новое. Спросите продавцов на овощном рынке, что они делают с кормовой капустой, кольраби или луком-пореем. Определитесь, что каждую неделю вы должны пробовать один новый овощ. Мы спорим, что вы обязательно найдете овощи по вкусу, если просто попробуете что-нибудь новое.

В-третьих, многим из нас не нравятся определенные овощи из-за того, как нам их преподносили в детстве. Не хотелось бы обидеть мам и бабушек, но они не особенно старались сделать так, чтобы овощи выглядели вкусными и возбуждали желание их съесть. Поэтому… дайте овощам еще один шанс. Попробуйте разные современные технологии приготовления, экспериментируйте с травами и приправами или найдите новый рецепт с овощами. За последние десять-двадцать лет ваши вкусы на моду в одежде изменились, так почему бы не измениться и вашим вкусам на овощи?

Ешьте овощи как угодно

Нам неважно, какие овощи вы покупаете и как готовите (свежие, замороженные, приготовленные или сырые) — главное, чтобы вы их ели[41]. Но мы рекомендуем отдать приоритет сырым ферментированным овощам, например квашеной капусте и кимчи. Они являются богатым источником питательных веществ и ферментов, стимулирующих пищеварение. Процесс ферментации обеспечивает продукт и естественными пробиотиками, помогая желудочно-кишечному тракту поддерживать здоровый баланс бактерий, увеличивая количество «хороших парней» в организме. Мы рекомендуем включать такие ферментированные овощи в ваш рацион несколько раз в неделю. (Более подробно поговорим о пробиотиках в главе 22.)

Фрукты

Следующая категория еды, которая делает вас здоровее, — это фрукты. Положительные свойства фруктов, еще одного богатого нутриентами источника углеводов, очень схожи со свойствами овощей, лишь с некоторыми исключениями. Сначала поговорим о плюсах.