Практика - В. Сарафанников, В. Семенченко, Анна Сорокина, О. Летчикова (2001)

Понедельник (чистый). В первый день Великого поста ребятня в последний раз шумной ватагой собиралась на улице. Вооружившись ухватами, кочергами, помелами, сковородами, все это «воинство» кричало: «Мы Масленицу прокатали, святи вечеры проиграли, мы рождествен пост попрятали. Свет наш, Масленица дорогая! Где ты ночь ночевала? Под кустом на дорожке. Ехали скоморошки, вырезали по пруточку, сделали по гудочку, и вы, гудушки, не гудите, и вы Масленицу не будите».

…Уехала! Уснула! Но обещала обязательно вернуться через год! Потому что все проходит и все возвращается…

Но в первую очередь, пожалуй, должно возвращаться то, что бередит подсознание, что осталось где-то в глубокой памяти.

Россияне всегда были открыты новому и даже падки на всякие нововведения. Свежие, принесенные извне порядки, как зерна на мельнице, перемалывались нашим общественным сознанием и входили в быт сдобренными родными «приправами». Именно поэтому восприняли наши предки и перенос Нового года с 1 марта на 1 сентября, а потом с 1 сентября на 1 января.

Д.-А. Аткинсон. Кулачный бой

Сегодня мы с одинаковой веселостью приветствуем и католическое Рождество, и восточный Новый год, и даже американский хелуин. Ну как не вспомнить в связи с этим пророческие слова великого А.С.Грибоедова:

«Я одаль воссылал желанья

Смиренные, однако вслух,

Чтоб истребил Господь нечистый

этот дух

Пустого, рабского, слепого подражанья;

Чтоб искру заронил он в ком-нибудь

с душой,

Кто мог бы словом и примером

Нас удержать, как крепкою возжой,

От жалкой тошноты по стороне

чужой,

Пускай меня отъявят старовером,

Но хуже для меня наш Север во сто крат

С тех пор, как отдал все в обмен

на новый лад —

И нравы, и язык, и старину святую,

И величавую одежду на другую…

Ах! Если рождены мы все перенимать,

Хоть у китайцев бы нам несколько

занять

Премудрого у них незнанья иноземцев».

Что бы сказал Александр Сергеевич и его герой Чацкий, увидев нынешний «новый лад», нынешнюю «жалкую тошноту по стороне чужой»?

А посему, отринув на время современность, поговорим о «старине святой», о приготовлении праздничных кушаний масленичного стола и о праздновании самого древнего русского Нового года, что приходит в наш дом с первой весенней капелью, с первой клейкой зеленой почкой.

Русские блины

Русские блины бывают нескольких сортов: одни на дрожжах, чисто гречневые; другие — чисто пшеничные; третьи — гречневые пополам с пшеничной мукой; четвертые пекутся на соде, которая заменяет дрожжи.

— Для получения «экзотических» сортов муки — гречневой, рисовой, пшенной и т. д. можно размалывать крупы в обычной кофемолке.

— Печенье блинов всегда одинаково, а именно: когда тесто поднимается в последний раз, его не надо мешать, чтобы оно не опало, а брать ложечкой и лить на маленькие раскаленные сковородки, которые, принимаясь печь блины, никогда не мыть водой, а как старые, так и совсем новые сковородки поставить на плиту, налить немного жира, насыпать крупной соли, дать хорошенько прогреться, отставить. Когда слегка остынут, быстро, но хорошенько вытереть сковородки скомканной бумагой, чтобы стереть всю грязь и нагар. Потом еще вытереть сухой солью и затем сухой чистой тряпкой.

— Никогда не следует скоблить сковородки ножом, а если тесто плохо отстает, то прочистить их снова, как сказано выше, смазать маслом и вновь начать печь.

— Сковородки эти должны быть черные и чугунные, не надо лить мало теста и не надо долго печь блины. В случае, если тесто перед печеньем блинов окажется густовато, нельзя его разбавлять молоком, а отделить ложки две в отдельную посудину, размешать хорошенько с молоком и тогда соединить с общим тестом, слегка размешав, чтобы не опало.