Здоровье начинается с правильной еды - Мелисса Хартвиг, Даллас Хартвиг (2012)

Дни 1–7. Первая неделя будет сложной. Ваш организм начнет исцеляться и адаптироваться к новому образу питания, а мозг будет учиться обходиться без привычных сладостей и всплесков энергии, обусловленных лакомствами. Кроме того, будет сложно забыть об ощущениях награды, удовольствия и эмоционального наслаждения, связанных со сверхнормально стимулирующей едой, небогатой нутриентами. Поэтому порой тяга будет сильной. Многие участники программы сообщали о том, что им даже снилась запрещенная нами еда, которая вызывала у них тягу. И некоторые сны были так реалистичны, что люди просыпались с чувством вины. А вы говорите о нездоровой психологической реакции!

Поскольку вы исключили из рациона многие углеводы (сахар, злаки, бобовые), ваш организм не может рассчитывать на сахар в качестве первичного источника энергии. Это часто приводит к симптомам «синдрома отмены», вызывая, например, головную боль, вялость и раздражительность — так называемый «углеводный грипп», — по мере того как ваш организм адаптируется к новым источникам топлива. Старайтесь не перегружать себя в эту неделю физической активностью — не стоит участвовать в серьезных соревнованиях или мероприятиях, надеяться на установление личных рекордов в этот период. Ваш организм пытается перестроиться в течение первой критической недели, поэтому дайте ему время, пространство и необходимый отдых, которые потребуются для выполнения поставленной задачи.

Вы начнете замечать существенные изменения в организме по мере того, как он будет избавляться от избытка жидкости и сопутствующей ему отечности. Но не слишком радуйтесь: едва ли это указывает на потерю жира — организм просто пытается избавиться от физических последствий вашего старого образа питания.

Дни 8-14. У многих симптомы «углеводного гриппа» проходят к концу второй недели. На ее протяжении пациенты быстрее засыпают, лучше спят и отмечают более стабильный уровень энергии. Ваш организм уже более эффективно использует в качестве топлива жир (пищевой и жир тела). Как только ваш обмен веществ «адаптируется к жиру», вы заметите, что уровень энергии стал стабильнее, чем раньше, когда вы употребляли в пищу переработанную еду и сахар.

Но хотя вы и чувствуете себя лучше, процесс исцеления занимает не неделю и не две. Нарушение пищеварительной функции — явление нередкое, и зачастую требуется несколько месяцев, чтобы оно полностью восстановилось. Продукты питания, которые вы раньше употребляли в пищу и которые провоцируют воспаление, долго были наждачной бумагой для вашего пищеварительного тракта. Исключите все эти продукты из рациона, и ваш пищеварительный тракт начнет исцеляться — но процесс исцеления может быть неприятным. Запор или диарея, колики, вздутие, газообразование и общий дискомфорт являются нормальной частью процесса. По мере того, как избыточное количество условно патогенной флоры отмирает, начинает формироваться более плотный защитный слой слизи на поверхности слизистой оболочки.

Если вы существенно увеличили потребление фруктов и овощей, это также может повлиять на пищеварительную функцию. Старайтесь есть больше прошедших кулинарную обработку овощей, чем сырых. Ешьте фрукты в течение дня маленькими порциями вместо одной или двух больших порций. Если вы обычно потребляете много орехов и семян, то сможете облегчить свои проблемы с пищеварением, если замените орехи и семена жирами из авокадо, кокоса и оливкового масла.

Это не самая приятная часть процесса, поэтому крепитесь. Очень быстро все наладится, мы вам обещаем. Как только ваш пищеварительный тракт исцелится, он станет счастливее и здоровее, чем был на протяжении долгих лет.

Дни 15–30. Многое из того, что происходит во второй половине программы Whole30, зависит от состояния вашего здоровья и ваших привычек.