Здоровье начинается с правильной еды - Мелисса Хартвиг, Даллас Хартвиг (2012)

Уксус. Большинство видов уксуса, включая белый, бальзамический, яблочный, красный винный и рисовый уксус, допускаются. Но при этом запрещается использовать уксус с добавленным сахаром или сульфитами, как и солодовый уксус (который обычно содержит глютен).

Переработанная еда. Продукты питания, которые подвергались минимальной обработке, например консервированное кокосовое молоко, яблочное пюре, томатный соус, куриный бульон или консервированные оливки, допускаются — но избегайте любых продуктов, которые содержат глутамат натрия, сульфиты или каррагинан: эти добавки могут повлечь за собой весьма плачевные последствия.

Почему эти три

Конечно, мы хотели бы, чтобы наши продукты вообще не содержали добавок. Но из всех возможных вариантов мы выделили именно глутамат натрия, сульфиты или каррагинан, и на это есть свои причины. Глутамат натрия, усилитель вкуса, используется во многих переработанных продуктах. Он оказывает нейротоксическое воздействие и связывается с ожирением, поскольку провоцирует устойчивость к лептину. В действительности глутамат натрия применяется для… индуцирования ожирения у лабораторных крыс! Сульфиты по своей природе присутствуют во многих продуктах и напитках и являются побочным продуктом ферментации, поэтому содержатся во многих винах, а также в бальзамическом и красном винном уксусе. Они добавляются к переработанным продуктам для увеличения срока годности, сохранения цвета и ингибирования микробного роста. Сульфиты могут вызывать проблемы кожи, легких, желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы у чувствительных людей. Каррагинан — концентрированный экстракт из морских водорослей, используется для сгущения переработанного сырья, и его можно найти практически во всех продуктах, начиная с мясной гастрономии и заканчивая йогуртом и шоколадом. Каррагинан вызывает воспаление, если попадает в организм, а это может произойти при повышенной проницаемости кишечника. (Каррагинан используется лабораторно, чтобы вызывать воспаление у подопытных животных.) Кроме того, в рамках пищеварительного процесса каррагинан может расщепляться на компоненты, которые способны проникать даже через барьер здорового кишечника.

Готовы начать?

Сейчас, когда мы разложили весь план по полочкам, вы должны знать, как же воплощать в жизнь каждый его этап. На самом деле все очень просто.

Начните сегодня. Сейчас. Прямо в эту минуту.

Обозначьте на вашем календаре тридцать дней. Очистите кладовую от продуктов. Распланируйте приемы пищи на неделю вперед, используя в качестве ориентира Карту питания, представленную в Приложении. Составьте список покупок, возьмите его с собой в продуктовый магазин, в магазин здоровой продукции или на рынок и купите ингредиенты новых здоровых блюд. А потом… вперед. Просто начинайте! Не откладывайте, даже еще на один день. А то можете вообще никогда не начать.

Сделайте это сейчас.

Ваша единственная задача на ближайшие тридцать дней — сконцентрироваться на правильных диетологических выборах. Вам не придется взвешивать или измерять, считать калории, волноваться о том, а все ли вы делаете «правильно». Просто решите для себя, что на протяжении следующих тридцати дней вы будете соблюдать требования программы Whole30, независимо от обстоятельств и в условиях любого стресса.

Ваша задача? Есть. Хорошую. Еду.

Чего ожидать

Обманывать не будем — скорее всего, прежде чем наладиться, ситуация сначала усугубится. Далее представлена общая схема того, чего вам стоит ожидать. Она основана на отзывах тысяч участников программы Whole30.